山西秘制柴火鱼怎么做（各种配方大解密第十篇）

锅灶鱼这几年也特别火，原出自东北，适合冬天食用。慢慢全国各地都有开店，生意一家比一家火爆。今天这篇就介绍锅灶鱼的制作工艺。

详细制作方法:

原料:活鱼1000g,自制酱汤1500g,葱段，姜片，生生蒜各适量。

1 顾客自己选鱼，活鱼过秤，记账，宰杀，洗净，两面打一字花刀，（这过程要快，保持鱼入锅时还是鲜活的）。

2 锅中垫葱段，姜片，大蒜，服务员将宰杀的鱼放进去，浇上自制酱汤（每1000g鱼约用1500g酱汤）。上面放入笼屉，上面放芋头，鸡蛋，等食材，盖锅盖，点火，开风门。

3 约十五分钟，打开锅盖，关小风门，取出蒸制品并告知顾客锅灶鱼可以品尝了。

4 顾客吃完鱼，把锅里的鱼渣捞出，添加适量高汤烧开，顾客开始涮食各种蔬菜。

自制酱汤的配方及工艺:

用料:鱼骨5000g,阿香婆牛肉酱5瓶，美极鲜酱油，洋葱，京葱，西芹各250g,辣妹子酱1桶，料酒，香菜各500g,孜然粉，白糖，猪化油各50g,盐100g,姜片，葱，味精各150g,炒过的蒜子，鸡精，香辣油，黄酒各200g。