家常菜100道简单炒菜（粤菜十大名菜）

粤菜即广东菜 ，是中国传统 四大菜系，八大菜系之一，发源于岭南 。粤菜由广州菜 （也称 广府菜 ）、潮州菜也称 潮汕菜 ）、 东江菜（也称 客家菜 ）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

下面小编来介绍一下粤菜的十大名菜，也许每个人心中有不同的排名，排名不分先后，欢迎大家讨论。

阿一鲍鱼

阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

秘汁叉烧

又叫蜜汁叉烧，是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。也可以直接用火烤熟，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势不致干枯，且有甜蜜的芳香味。绝对是值得品尝一番的美味佳肴。

东江酿豆腐

广东客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

八宝冬瓜盅

冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂。将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟即可。

白切鸡

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。

本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”?因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

广州文昌鸡

是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。

经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

明炉烤乳猪

广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

粤菜博大精深，还有很多其它有名的粤菜，小编就不一一列出来了，如果大家心中有其它有名的粤菜，欢迎在评论里面告诉小编。