西洋菜腊鸭脚猪骨汤（粤式老火靓汤西洋菜猪骨汤）

大家好，今天小编为大家介绍一道广东传统的老火靓汤：西洋菜猪骨汤。冬季来临在广东的各大菜市场上又上市了一种颜色碧绿，质地脆嫩的蔬菜，它就是西洋菜。西洋菜原产欧洲，是舶来之物，所以得此名字，它又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，可以用炒食、涮食、煲汤等方式烹制，味道非常的可口。它不但具有去油解腻作用，还能治疗肺病和肺热燥咳等疾病，是一道营养价值非常高的蔬菜。

在广东人们很喜欢用它来煲汤喝，在冬季的餐桌上西洋菜猪骨汤是一道非常常见的美食。下面小编就为大家来介绍一下这道美食的做法吧。

首先我们要准备以下材料：猪骨一根、西洋菜一把、生姜一小块、蜜枣一个。

猪骨在购买的时候可以叫档主帮你砍好，这样就方便很多。猪骨中的蛋白质、铁、钙和磷等元素非常的丰富，是煲汤的最佳食材之一。要是小伙伴喜欢吃肉多一点也可以用排骨代替。

猪骨拿回家后要用清水洗干净，然后在把他们放到冷水锅中，慢慢煮沸焯水。注意不要把猪骨直接放到开水中焯水，这样做会把血水一下子烫熟而残留附着在骨头里面，起不到很好去嘌呤的效果。骨头肉类都存在大量的嘌呤，而嘌呤是导致痛风的主因之一，所以煲汤前一定要给骨头肉类焯水。

猪骨焯水后再用冷水稍微冲洗以下，放到瓦煲里面，一次性放够足量的水，用慢火炖上40分钟。炖猪骨的时候我们就可以开始清洗西洋菜了。西洋菜是水生蔬菜，所以上面含容易附着浮萍植物，一定要仔细清洗干净，同时要把根部较老部分摘取掉，把它摘成几小段。生姜也清洗干净切片备用。

等猪骨煲得差不多的时候，就可以把西洋菜、生姜、蜜枣倒进去一起再煲15分钟，快出锅的时候再加食盐调味。这里说一下，食盐不要太早放，否则会影响蛋白质的析出和口感。

注意蜜枣加小小一个就可以，加多了会导致味道太甜，不好喝。如果不喜欢蜜枣，但是又想汤底变得清甜没有腥味的话，也可以加入海蛎干和老蛏干，它们会把猪骨汤变得更加香甜，让人回味无穷。

在这里小编再给大家说一个小贴士：在煲猪骨汤时，可以加1小匙醋进去，这样会使得骨头肉类的蛋白质更好更容易的渗出到汤里面去。

这道西洋菜猪骨汤人人都适合喝，特别是儿童、老人更应该多喝，它能很好的补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于治疗老人的骨质疏松和小孩骨骼的生长发育，而成人喝骨头汤可延缓衰老。

喜欢喝汤的小伙伴赶紧做起来吧！

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