秋季润燥好时节（夏秋季节生津润燥）

暑热的日子，

胃口时有不佳，

此时吃点酸辣的，

食欲就上来了。

酸，有很多食物来源，

今天我们就看看夏秋季节如何生津开胃

果蔬做菜，酸爽

开胃柠檬老鸭汤

材料：

咸柠檬1小个、苹果2大个、瘦光鸭半只、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）

做法：

咸柠檬洗净，切开对边，去核；苹果去核切块状，光鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进沸水中煮10分钟（“飞水”），再用清水洗净；瘦肉洗净，切大块，然后于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸后，放进鸭、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲约1小时，再下咸柠檬、苹果复煲10分钟即可，此量可供3～4人食用。（不耐酸者可放半个柠檬，再加蜜枣半粒）

有煮意：

鸭肉与柠檬、苹果配伍，再加上滋阴润燥的瘦肉合而为汤，气味香中有甘，咸中带酸甜，具有消暑生津、养脾醒胃之功效。

胃溃疡、胃酸分泌过多的人群不宜过量饮用。

咸柠檬陈皮蒸牛肉

材料：

咸柠檬一只，陈皮1/3块（水发后），牛柳300克，葱花10克，盐、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。

做法：

泰椒捣碎备用；陈皮切丝备用；咸柠檬以清水滚开至出味，取出切片备用；牛肉洗净切薄片，以盐、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌匀备用。将咸柠檬片、陈皮丝、泰椒、牛肉拌匀，平面铺于碟面，尽量不要让牛肉粘在一起，入蒸炉大火蒸4分钟至刚熟，取出撒葱花即成。

有煮意：

牛肉用来蒸的烹法不多见，将咸柠檬、陈皮、牛肉以清蒸的方法结合，口味会有点“小清新”。

酸辣泡菜，开胃

酸辣紫苏田螺煲

材料：

田螺、鲜紫苏、酸笋、泡椒、蒜蓉等

做法：

将田螺洗净表面的淤泥和青苔后泡入清水中，滴几滴芝麻油静置一夜后，再重复一次上述过程即可让它把体内的泥沙脏物吐净。在水中起来的田螺意味着它已经死去，不能食用，要挑出弃之。随后，用一把钳子把田螺尖尖的头部剪掉后冲洗干净，这样方便让螺肉更加入味和啜吸螺肉。起花生油锅爆香蒜蓉和辣椒圈后，将处理好的田螺投入锅中大火翻炒至它尾部的“盖子”打开。投适量的酸笋、泡椒、鲜紫苏、生抽进去，继续翻炒片刻加水煮沸，转砂锅继续炖煮至汁液渐收时加少许盐即可起锅装盘。

有煮意：

中秋时节，怎能少得了嗦田螺！一把鲜紫苏起到“画龙点睛”的作用，而另外2个必不可少的“配角”是酸笋和泡椒，它们的联袂登场让滚烫的田螺中平添了一股更加火热的酸与辣的气息。

酸辣老鸭汤

材料：

老鸭500g、酸萝卜200g、酸菜头50g、金针菇100g、鲜藤椒及干花椒少量、生姜3大块（4人量）。

做法：

老鸭剥皮、洗净、斩小块、焯水后，锅内加油、生姜片，加温后将鸭肉加入煸炒至将熟。汤煲内加水2000ml，将鸭肉、酸萝卜、酸菜菜头（切块）、金针菇加入，大火煮沸后改小火炖约1小时，加花椒、鲜藤椒再煲十来分钟即可，喝汤吃渣。花椒、藤椒视个人口味添加。

有煮意：

本汤用花椒、藤椒的麻辣鲜香味搭配酸萝卜、酸菜头，酸酸辣辣正好开胃，增加食欲。温性的花椒、藤椒有助于帮助运化脾气，加强运化水湿的作用。

胃肠道疾病、反酸者慎用。

梅子调味，生津

小吊梨汤

材料：雪花梨 2个，银耳（干）一小朵，话梅 4粒，冰糖 30g，枸杞子（干）10g。

制作方法：

雪花梨清洗干净，去皮（皮保留），把梨肉切成小块备用；银耳用清水泡发后撕成小朵，再把煮开的热水浸泡银耳，盖上盖子焖10分钟出胶备用。把备好的银耳（连同泡的热水）、梨肉、梨皮、话梅、冰糖一起放入汤煲中，加入清水约1500ml，大火煮开后转小火再煮30分钟。最后加入枸杞子，稍煮或关火焗10分钟即可。

有煮意：

加入话梅，梨汤的生津止渴功效更突出了。加点冰糖是为了与话梅的酸相融合，才使汤酸甜可口。

枸杞无需过早加入，太早加会使整个汤发酸，最后加或者稍微焗一下就可以。

绿豆芦根乌梅滚瘦肉

主要材料：

绿豆50g、芦根50g、乌梅3颗、瘦猪肉200g（3-4人量）

制作方法：

将绿豆提前浸泡数小时，芦根、乌梅洗净后待用；瘦猪肉洗净切块，飞水后待用；把所有食材放入锅中，再倒入适量的清水；用大火煮至沸腾后改用中小火再煮30-40分钟即可。

有煮意：

乌梅含有的大量苹果酸、柠檬酸能降低肠道酸碱值，促进肠蠕动。绿豆、芦根和乌梅三者共奏清热解暑、生津止渴之功，可清热解暑、缓解口干。

绿豆与芦根属于寒凉之品，身体虚寒或脾胃虚寒者请勿过量饮用，否则可能会出现腹泻等症状。

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