春日踏青挖野菜（雨水节气豌苗初生）

雨水是春天的第二个节气，雨水至，滋润万物，气温开始渐渐回暖。

《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候，油菜、冬麦等各种农作物在春雨的滋润下开始返青。

雨水至，倒春寒

连绵春雨引起气温变化，雨水是全年寒潮过程出现最多的时节之一，很多地方会出现 “倒春寒”的现象。忽冷忽热、乍暖还寒的天气容易损耗人体阳气。

民间常有“春捂”的传统，就是提醒大家要注意保暖，不要脱下棉衣，尤其护好头、腿和脚等部位。

雨润新生，苗嫩春鲜

“春始属木，然生木者必水也。”雨水时节，萌生万物，豌豆在春风春雨的滋润下吐出新芽。

一茬茬青翠欲滴的嫩苗，散发着春日的清香。尝上一口，爽嫩的滋味让沉睡了一冬的脾胃苏醒。

豆苗嫩时可食

豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，含有丰富钾、磷等营养元素。它是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，吃来新鲜爽口。

钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压；磷是骨骼和牙齿的主要原材料之一，可促进脂肪及糖类代谢。豆苗也含大量膳食纤维，可加快肠道蠕动速度，帮助排便。

食豆苗之清香

刚刚采下的豆苗嫩芽气味清香，质地柔嫩，在烹制时要注意火候掌控，避免过度烹煮，破坏它本身的滑嫩口感。

多种做法品豆苗鲜嫩~

上海人家里一般是清炒豆苗，此外蒜蓉、上汤的烧法也很赞，涮火锅的时候烫一点更是非常清爽解腻。

1、焯水凉拌：

简单的焯水凉拌，也可以吃到豆苗的清香。

将豆苗在沸水中稍微焯一下，取出快速放入冷水中，再沥干水分，用盐和芝麻油调味即可。

2、上汤豆苗：

豆苗最适宜做汤，上汤豆苗做法简单，准备少许平菇、皮蛋碎末、瘦肉丝、蒜头片一同翻炒，然后加水煮开放入去根的豆苗，待烫至豆苗熟软后加入适量麻油、盐调味即可上盘。特别提醒，下豆苗的时候不要盖盖子，可以保持色泽青嫩。

3、鸡丝豆苗：

以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗，清爽的口感推荐无肉不欢的你试试看~将鸡胸肉洗净切丝并加调料和鸡蛋清、干淀粉上浆。然后热油锅滑炒鸡丝后捞出控干油份。锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝和豆苗翻炒几下，放调料调味，最后勾芡就可出锅啦！

豆苗在选购时要留心其根部，如果根部变色发黑说明已经不新鲜了，买回家的新鲜豆苗最好立刻食用。

雨水饮食祛湿寒

雨水时节虽然还有寒意，但人体内阳气已经开始生发。气候环境变化和饮食失节会加重脾胃负担，所以雨水时节要饮食适量，日常吃七分饱为好。

养肝补脾

中医认为，春季阳气升发主要对应人的肝，且与脾脏关系密切。雨水时节气候转暖，但风多物燥，食物以平性为宜，适当少酸多甘，可多食大枣、菠菜、荸荠、甘蔗、茼蒿等，慎吃辣椒、白酒等性温、性热的食物。

可以适当多吃山药，山药有“白色山药胜人参”的说法，有补脾肺肾、益气养阴的功效，还有助降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。

祛风除湿

早春时节，寒意未尽，即便午后风是暖的，早晚依旧湿寒。中医讲：湿困脾，即湿气会直接影响到脾胃。

如《千金月令》中所说，春月宜喝粥，建议用百合、茯苓、莲子、山药煮粥，以达到健脾利湿的功效。

雨水节气还有三忌：

忌冷水

尽管很多人认为冷水洗脸可以保健，但在雨水时节，年老体弱者若用冷水洗脸、洗手，湿寒很容易侵入关节出现酸痛。

忌剧烈运动

早春不宜做过于激烈运动，以便让肝气慢慢和缓上升，避免体内中气消耗太过而使肝气失控，出现上火征兆。

忌生闷气

雨水节气天气无常，容易使人情绪波动，“凡愤怒、悲思、恐惧，皆伤元气”，所以一定要保持心境平和，养心护心。

综合：生命时报、上海发布、养生中国、上海女性

编辑：毛雯露