市场上有真正的全麦面包（13款产品仅5款符合）

看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。

有媒体记者因此对市场上销售的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计发现，

仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准

有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分

桃李、义利、天津贝儿食品科技公司旗下的4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。

全麦粉和小麦粉的原料不同，全麦粉是整粒小麦进行打磨，而小麦粉只选用了小麦的胚乳打磨。全麦粉的营养价值更高，其中含有矿类物质、维生素以及膳食纤维，但是口感较差。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等营养元素，但口感比全麦粉好。

上海市市场监管局提示，“真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。”

哪些是“真全麦”？

以此为依据，有媒体记者近期对线上线下渠道所售10个品牌的13款有“全麦”声称的面包进行统计发现，

仅5款产品符合“真全麦”标准，分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包、曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。

这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉成分，且全麦粉在配料表中排第一位。

4款产品的配料表中，全麦粉均位列第一位，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉成分。

分别是曼可顿强化营养切片面包(全麦)、苏州稻香村全麦谷物面包、良品铺子无蔗糖全麦面包、薄荷健康原味全麦面包片。

另外4款产品，虽然声称“全麦面包”，但配料表中排在第一位的为小麦粉，全麦粉位列第二或第三位。

分别是桃李醇熟(全麦)切片面包、桃李主食面包(全麦)、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、标称贝儿(天津)食品科技有限公司生产的全麦奇亚籽厚切小土司。

“不清楚”“没要求”

有媒体记者还注意到，上述产品中所含的全麦比例不尽相同。其中，“曼可顿高纤维”标称其“面包用全麦粉”添加量不低于54%，桃李两款面包标称全麦粉含量分别不低于12%、13%，良品铺子标称全麦粉添加量不少于18%，薄荷健康宣称全麦粉添加量大于38%。而曼可顿强化营养全麦面包及义利、天津贝儿、怡锦春、苏州稻香村相关产品则未标注全麦添加比例。

国家标准《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。

排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的，由此可以大致判断出全麦成分在上述13款面包中的添加比重。

此外，媒体记者又走访和采访了好利来、面包新语、味多美等烘焙门店。其中，好利来门店所售全麦切片配料表中排在第一位的是小麦粉，全麦粉含量标注为≥10%；面包新语、味多美门店所售全麦吐司或面包产品均未标注全麦含量，店员对产品中的全麦含量也不清楚。

北京地区一位连锁烘焙品牌创始人：

标称全麦面包，但原料中只是部分添加了全麦成分，甚至主要原料是小麦粉，在名称上确实容易令消费者误解。但对以现场制售产品为主的烘焙门店来说，其产品普遍没有标签和配料表，也没有法规要求对各成分含量进行标注。

来源：中国质量报

发布单位：中国工商出版社 新媒体部（数字出版部）

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