福建最好吃的酥糖（糖香细腻的桂林酥糖）

桂林酥糖，始产于清代乾隆年间，是桂林著名特产之一，也是桂林人春节必备的传统年货和款待宾客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的独特风味。吸收前代“城内酥”、“城外酥”两大派系的制作技艺，将精心配制的粉状原料压成长方形小块，四小块为一包。入口酥松易化，细腻滋润，老少皆宜。

口感：桂林酥糖香细腻，香气扑鼻，具有纯正的芝麻香及麦芽糖的特殊风味，植物性脂肪和蛋白质丰富，营养价值高，含胆固醇低

发展

桂林酥糖是桂林传统糖果—南糖之中的代表之作，始于清乾隆年间，距今已有200多年的历史，与武汉酥糖、杜浔酥糖齐名。桂林西门外的回族同胞用黄糖、豆粉烤制出一种火柴盒式的糕点，风味独特，很受欢迎。后来城里的汉民糕点师傅学得此艺，在配料上作了一番改革，用桂林特产麦芽糖、芝麻粉来制作，更是香、甜、酥、松，入口既化且无渣，人称“酥糖”。后来张鸣岐任广西巡抚，走马上任，地方官大摆酒宴，为其接风洗尘，饭后特别安排了回民、汉民两种酥糖让张鸣岐品尝，张鸣岐吃了赞口不绝，称回民做的为“城外酥”，汉民做的为“城内酥”，还专程进贡光绪皇帝谢恩，光绪吃了也是拍案叫绝，定为贡品。现在的酥糖综合城内酥、城外酥两个流派酥糖的优点，严格按照传统工艺和配方制作，是精益求精的新产品，具有酥、松、香、甜的特点。入口便能酥化，又香又甜，甜而不腻，食后口齿留香。桂林酥糖不仅好吃，而且营养丰富，是节日待客的高级点心，还可作菜肴的调料和点心的馅料。如做芋头扣肉时，拌点酥糖，可使扣肉除去腻味，分外沁香;元宵佳节包汤圆，用它做馅，更觉汤圆香甜润滑。

工艺流程

在工艺技术上，为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。

芝麻脱壳 处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。

焙炒 要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。

熬糖 在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖，使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。