为什么有人喜欢香菜有人不喜欢（你与香菜的爱恨情仇）

我们只提供可信赖的医生

不论你喜不喜欢吃香菜

你身边一定有一个不爱吃香菜的人

人们对香菜的态度一直是两个极端，

不喜欢它的人对它嗤之以鼻，

甚至有人表示香菜的味道闻起来像是这个...

▲ 椿象（俗称“臭大姐”）

香菜学名芫(yán)荽(suī)，古希腊文意为“臭虫”。

▎一份数据

据说15%的地球人患有“香菜恐惧症”，比例骇人。两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多，占21%；而拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。

其中中国所在的东亚不喜欢吃香菜的人最多。根据外卖调查显示，点餐时注明不要香菜的地区第一名是温州。但在日本，香菜则荣登“国民热门食材”第一名，日本有很多著名的香菜料理：香菜乌冬面、香菜炒饭和香菜薯片...

▲ 香菜薯片

讨厌香菜的原因

▎化学成分在作怪

通过对香菜叶中的化学元素分析，科学家发现了四十多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，这些醛类化合物是香菜奇怪味道的主要来源，这也是很多人讨厌的肥皂味儿。

这种味道形象具体的例子就是上图中的臭大姐，它在受到攻击或者威胁时会发出一种毒雾喷向攻击者，这种毒雾的主要成分就是醛类化合物，而这种味道也遭到人们的排斥。

▎基因 醛类→→香菜恐惧症

美国基因检测公司23andMe找来两万五千个人做实验，他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA，通过DNA检测发现：是否喜欢香菜与嗅觉受体的基因变异有关。

人体11号染色体上的嗅觉受体基因 "OR6A2" 会影响嗅觉，这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。

但不是有OR6A2基因的人就绝对不吃香菜，这取决于不同的不同个体对醛类气味的敏感程度。

莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验，又发现了另外三种接收香菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因，还有一种是接收刺激性气味（比如芥末）的基因。

所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，这是基因导致受体对醛类高度敏感的正常反应。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。所以如果你不喜欢吃香菜，不要担心，你不是一个人在战斗！

不吃可以

但香菜的好处你要知道

▎营养丰富

据美国农业部(USDA)调查，两汤匙的香菜种子包含30卡路里的热量，含蛋白质1.2克、脂肪1.8克、碳水化合物5.6克(包括纤维素4克，不含糖)，提供维生素K、铁元素、钙元素、维生素C含量占机体日所需的比值分别为68%、10%、8%、4%。

▎间接抗癌

发表在《美国临床营养学杂志》的一项研究表明，常见的调味料——包括香菜，都具有可以减少肉类烹饪时产生的杂环胺(HCA)的功效。 杂环胺类化学物质是肉在高温下烹煮时形成的。食用含有杂环胺的食物患癌症的风险较高。研究表明，包括香菜在内的5种亚洲调味料都具有减少杂环胺类化学物质产生的作用。

▎利于预防、治疗神经退化性疾病

美国《再生生物学进展》杂志刊登的研究发现，香菜中的一种天然黄酮类物质芹菜素可触发大脑细胞形成，增强脑细胞之间的联系，改善大脑功能。芹菜素是香菜、芹菜、红辣椒等多种植物中存在的一种天然黄酮类物质。该物质对辅助治疗老年痴呆症、帕金森病等神经退化性疾病有一定好处。

看了以上的香菜好处，

不吃香菜的你是否动心了呢？

换个烹饪方式也许没那么难以接受

比如这样

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