牛的什么部位煮火锅最好吃（牛身上的火锅食材）

牛身上的火锅食材可以分为两大类牛肉和牛杂，根据部位不同，口感差异分类，牛肉包括：牛里脊、牛上脑、雪花牛肉、牛眼肉、牛脖肉、肥牛肉、牛板腱……，牛杂包括：毛肚、牛百叶、黄金肚、牛黄喉、牛脊髓、牛油……。

牛眼肉中脂肪含量占比10.5%，蛋白质占比22%，水分占比67%。是一级牛肉，这部分的肉即使没有调味汁也很好吃。

牛板腱中脂肪含量7.7%，蛋白质占比23%，水分为70%。因食用口感和牡蛎相似，鲜嫩多汁、细腻爽滑而得名“牡蛎肉”。

牛上脑中脂肪含量达14%，蛋白质达22%，水分达71%。牛上脑的脂肪含量较高，但胜在肥瘦均匀，没有太厚的脂肪层堆积。品质好的上脑肉会有大理石花纹呈现，口感绵软，入口即化。

牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛里脊富含丰富的蛋白质，脂肪含量低，所以极其鲜美，肉质细嫩。

牛雪花是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，在牛身上各个部位都有，并不是在一个特定的部位，这种牛肉在日常生活中，尤其是烤肉或者是吃火锅的时候，非常受欢迎。

肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。

平时涮火锅的时候经常对毛肚、牛百叶、黄金肚傻傻分不清楚，其实要搞清楚它们的区别，必须对牛胃的特异性有所了解，牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

毛肚取自牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。

牛百叶取自牛的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。

黄金肚取自牛的第二个胃，俗称是蜂巢胃，这个胃的造型比较像是金钱的形状所以又被叫做金钱肚。

牛黄喉是牛身上的主动脉大血管，牛黄喉吃起来口感非常好，脆嫩爽口。

牛脊髓富含蛋白质、氨基酸等物质，经常食用不仅可以补充中气，强健肌肉和骨骼，还可以提高身体的免疫力和抗病能力。

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。