不锈钢刀为什么生锈（不锈钢做成的刀具真的完全不会生锈吗）

不锈钢这三个字，一般人看到它的理解是什么？

答：不会生锈的钢材。

那么问题来了，不锈钢是不是真的不会生锈？

遗憾的答案是：不锈钢也会生锈。

造成不锈钢生锈的原因有很多。

其中最根本的原因是钢材本身的合金元素。

这里就要提到上一篇我们所说的合金元素“碳”和“铁”。

碳元素 可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的锋利度保持性和抗拉强度。

因为好处较多，所以制造商在钢材中基本都会添加这种元素。

但是碳元素有个缺点：会导致钢材生锈。

同时，“铁”暴露在空气中也会导致钢材生锈。

因为所需性能和需求的不同，不同的钢材添加的碳元素的量也不同。

就像碳钢，它的量一般在0.05%~2%。

比如1095高碳钢的碳含量在0.95%~1.03%。

而一般的不锈钢所含的碳含量没有碳钢那么高。

不锈钢为什么叫不锈钢呢？

是因为它所含的“铬”元素高。

“铬”才是真正起到防锈效果的元素。

在钢材中，只有铬元素达到了≥13%的钢材才能称之为不锈钢。

“铬”能增加刀片的耐腐蚀性能。

当铬与氧气结合的时候，会产生一层氧化铬层，从而能保护刀片不受腐蚀。

因为碳钢中的铬含量不高，所以无法形成氧化铬层来保护刀片不受腐蚀。

同时，氧与铁结合还会导致生锈。

这也是许多刀具制造商会在碳钢刀片加一层防锈涂层的原因

既然“铬”这么强，那么是不是钢材中的铬含量越高越好呢？

不是！

铬含量过高会导致刀片不容易打磨。

如CPM 20CV和M390，它俩的铬含量都达到了20%，耐腐蚀性能非常出色，但不易打磨。

而且每种钢材的铬含量都不一致。

如果钢材的铬含量低，它会具有耐腐蚀性能，但可能效果没那么好。

不锈钢不容易生锈的原因大致了解了。

标题的问题也就有了答案。

不锈钢是完完全全一丁点儿都不会生锈的吗？

不是！

不锈钢虽然不易生锈，但它却仍会生锈。

因为铬元素并不能完全阻止钢材生锈。

在生活中，还有许多原因会导致刀具生锈。

比如水、酸、盐等。

1）水

水比较好理解，水、空气中的水分等。

生活在空气湿度大的地区的朋友，需要经常擦拭保养刀具。

2）酸

这里指的是果酸，比如削水果沾上的水果汁液。

为什么用完刀具要立刻清洗？

就是因为不及时清理、放置不管可能会导致刀具生锈。

3）盐

这里盐的重点指的并不是厨房里的盐，而是含盐的食物、海水、汗水等等。

住在沿海地区的朋友可能会有所体会，沿海地区的空气中不止含有水分，还有盐分。

这就是为什么在推荐刀具的帖子里，很多博主都推荐在海边生活的朋友选择耐腐蚀性强的刀的原因。

夏天到了，天气炎热导致身体爱出汗，尤其是手部出汗。

用出汗的手去摸刀片就会导致生锈，这也是为什么在刀展里的接触刀的时候要带上手套，刀展里的商家也都会配备手套给刀友使用的原因。

不锈钢因其高耐腐蚀性而受到欢迎。

但即使是再好的钢材它也会生锈。

在容易生锈的环境下，刀片生锈的速度会快很多，所以要注意清洁保养刀具。

那么除了不锈钢外，世界上有没有真正完全不会生锈的刀呢？

有的，像H1钢、X15TN、钛合金制成的刀片就不会生锈，比如蜘蛛的Salt系列。

（图片来自ZT、蝴蝶官网）

,