盐水鸭是怎么制做的（下水文盐水鸭制作）

那皮香肉嫩，肥而不腻，味感咸香回味无穷的，是盐水鸭。

那白璧如玉、圆润完整，活像八月十五晚上月亮的，是家乡。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。清而旨，久食不厌。”我的家乡是南京，当我拨开心中的云雾，回归到记忆的深处，寻觅到的，是一丝味觉的咸香。记忆中的盐水鸭，是爷爷每年必做的。小时候看爷爷做盐水鸭，竟学到了不少人生的道理。

鸭子要三斤八两到四斤，当我问爷爷为什么时，他只是简单地说：“合适，合适最好。”童年的我似懂非懂，等长大才知道“合适”二字蕴藏着许多人生的智慧。

腌，是一个漫长的过程，最考验耐心。鸭子腌制之前就要在清水中浸泡将近一小时，那是为了去除腥味儿。接着把盐和花椒在锅中炒出香味，涂抹在鸭子的内外，这第一道工序完成，小半天就过去了。我总是不耐烦，催着爷爷：“什么时候能吃上盐水鸭呢？”他不紧不慢，又把鸭子放进卤水当中：“别急，在这清卤里还要腌上两小时呢！”盯着时间的脚步，我既焦急又耐心。晚霞已经倚在天边，而盐水鸭却还未完成。爷爷说，卤好的鸭子还要风干，就让深秋的金风给它做一夜的按摩吧。我虽已迫不及待，但也只能按捺住性子。那时的月亮很远，那时的夜色很深，那时爷爷的目光深邃而遥远。童年的我渐渐明白了等待的意义。想起木心的一首诗《从前慢》：从前的日色变得慢\车\马\邮件都慢……是啊，有多少美好破坏于我们的太心急，多少花开停滞于我们的急功近利。

煮，是最后一道工序，消磨着童年的我最后一点耐心。终于，鸭子煮熟，切毕，装盘。我挑一块放进嘴里，奇怪，除了咸味儿和鸭味儿，为什么还有层次丰富的鲜香？原来，我忽略了那些食物的配角：八角、花椒、桂皮、白芷……那些配料的身体早已退场，但他们的香味却浸透在了每一块鸭肉当中。我若有所思：生命不也是如此吗？那些我们曾经忽略的生活细节，那些我们轻易放过的时间碎片，最终不都浸入在了我们的灵魂当中吗？

那六朝散尽、灯火依旧，在时间的眉眼里淡描轻扫的，依然是家乡。

那不紧不慢、细水深流，氤在味蕾中的体悟，却成了哲理。