日式咖喱和印度咖喱的区别是什么（10分钟了解世界咖喱）

吃君今天想和大家来聊聊

“咖喱”

“咖喱”这个美食命题，

存在于味DUDU和满大街的泰菜馆里，

吃君通篇写完后，

知道味DUDU是哪种咖喱风格，你呢？

篇幅较长，

适合高速塞车，居家发呆，

路上无聊，半夜饿肚子时观看..

在这篇文章中，

你将会看到以下内容：

1. 什么是咖喱

2. 咖喱对身体的作用

3. 印度咖喱介绍

4. 泰国咖喱介绍

5. 日本咖喱介绍

据说斯里兰卡咖喱也是一大类，由于没有亲身体验过，也就不多作赘述。以上仅仅聊一聊，那些在我们日常中常见的东亚与南亚的咖喱种类。

什么是咖喱？

咖喱，英文译为Curry，从专有名词“kari”演化而来，太泰米尔语中指的是“把各种香料加煮一起而成的酱料”。源自于印度，在南印度一带是多种不同菜式的集合，把咖喱与蔬菜或者肉类一起煮制，伴米饭食用。

在咖喱的发源地印度里，并不是所有“咖喱”都叫咖喱。在我们一般的认知印象中，咖喱是一种香料。

印度早期是没有所谓的咖喱，大多指的是用肉汁或酱汁搭配米食与面包的吃法，在北印度和巴基斯坦一带，咖喱（Curry or Khadi）里，包含了餐配的酸奶（Yogurt）和印度酥油（Ghee）。

而“咖喱”泛指所有酱配菜式的这种不严谨的说法，是从英国殖民地统治时期遗留下来的。无论是哪个地区的咖喱，所包含的香料大体相同，却有着各自的巧思。

咖喱对身体的作用

在南方长大的吃君吃咖喱的时候，听得最多的是“别吃那么多，容易上火”。这座城市里的长辈，对小辈劝导，别吃不健康食品时，总爱抛出的一句”容易上火“。问题是，咖喱是真的上火吗？

咖喱是由花椒、八角、姜黄粉、桂皮、丁香、茴香、肉苁蓉等等数十种香料而成，这些香料组合对人体的作用有很多。

促进血液循环，协助伤口愈合；

姜黄素能激活肝细胞并抑制癌细胞；

增强胃肠蠕动、有益于肠道健康；

预防老人痴呆症。

由于咖喱里含有肉苁蓉，印度Aligarh大学研究表明，黄咖喱更是对男性某功能有不可描述的作用。

印度咖喱

关键词

浓香辛辣、家庭自制、粉状

印度虽贵为咖喱的鼻祖，但并没有固定的咖喱食谱。

只有由于南北地区差异造成的，不同的咖喱配餐做法，西印度多配玉蜀黍、栗等制成的面包；东南部一米饭为主食；北部地区则是配麦子制作而成的面包。由于地区气候差异，除了配餐不同，印度的咖喱口味也会有所不同。

辛辣度：南部地区>西印度地区>北部地区

但无论哪个地区，地道的印度咖喱都是用料重，甚少用椰浆来减轻咖喱带来的辣味，所以印度咖喱大多浓香辛辣，味道浓郁。

不能说印度人对咖喱有种蜜汁热爱，而是咖喱的这种做法是印度人民生活习惯使然，咖喱是印度饮食文化中作为基础的一部分，他们再洗习惯在每日的烹饪中熟练地使用不同的调料。

据说，每道菜使用的调料都有10种以上。走在印度街头，似乎每个人身上、甚至街道上都带着一丝咖喱的气息。

大多家庭都会自己制作咖喱，把姜黄粉、孜然、胡芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后研磨，制成咖喱粉。

如果在印度餐厅点餐，可依据以下几种，来判断咖喱的辣度。

辣：Madras、Vindaloo

中辣：Bhuna、Dupiaza、Rogon Josh、Jalfrezi、Balti

温和：Korma、Tikka Masala

泰国咖喱

关键词

鲜香咸甜、红青黄、椰浆爱好者、膏状

泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中，在泰文中有自己的名字，与印度料理并没有直接的关系。

虽然泰国在欧洲殖民时代，并没有被英法殖民统治过，但位于英法殖民地缓冲带的国家，欧洲人对泰国文化也有一定影响，在饮食文化中，所谓“咖喱”只是由于做法雷同，也被简单粗暴地冠以咖喱（curry）的名号。

在遍大街的泰菜馆里，我们或多或少会曾吃过泰国咖喱。而泰国咖喱更适合中国人的口味，其中的原因，可能是由于泰国咖喱使用材料，与中菜使用的材料相似。

除了姜黄、孜然等材料以外，泰国咖喱中加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料，更会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖，让泰国咖喱口感清新而带甜。

泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成，呈膏状，以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成。泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱，在咖喱的基础配置中加入不同的香料所制成的。它们又有什么不同呢？

红咖喱

虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒，因此呈红色，在泰国，红咖喱的辣度是最高的，一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。

青咖喱

加入了新鲜的绿色小辣椒制作而成，青辣椒辣度也是不容小觑的。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，味道相对清新。

黄咖喱

黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，黄咖喱里加入了小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。

其中在泰国较为出名的咖喱有两种：

Panang

又称为Phanang，自1890年出现，是以马来西亚西部的一个岛屿来命名的，它的特别之处是会在咖喱中，加入了花生末（泰国咖喱中只有Panang和Masamam里含花生），它属于红咖喱的一种，口感厚重，味道偏咸甜，在泰国本地和西方国家比较受欢迎。

Masamam

又称Masaman，中文一般翻译为“马沙文”，17世纪时候，从马来一带传入，在泰国南部兴起，受到马来地区宗教的影响，一般不用于搭配猪肉，大多用来搭配牛肉和鸡肉，有人称它为“穆斯林咖喱”。马沙文咖喱味道把甜咸辣和椰子味完美结合，是泰国咖喱大赛中的冠军，如今在国内也渐渐为人熟知。据说加入了马沙文咖喱，新手也变米其林大师。

日本咖喱

关键词

浓缩果泥、葱香带甜、细腻温和

日本人吃咖喱的历史可以追溯到明治维新时期，从葡萄牙传入，材料大体也是从印度传入，但与正宗的咖喱还是有所不同的。

据说日本人吃咖喱带着恋爱的感觉，主要是日本咖喱辣味带着甜，一般都在咖喱中加入浓缩果泥增加甜味，有些店铺更会加入低糖的巧克力来增加粘稠度和甜味。

咖喱在日本人手中，不仅有恋爱的感觉，更是跟上了工业生产的大时代，大规模生产的咖喱粉、咖喱块和咖喱真空包装，不需购买食材，只要稍微加热，倒在白米饭上，就可以食用了。

咖喱饭这种从日本本地根生的食物，用面粉和咖喱粉等，加入土豆、红萝卜等蔬菜，调成黏糊黏糊的酱汁，和圆胖的东北大米结合，是日本人日常生活常见的美味。除了咖喱饭以外，制作方便的日本咖喱，还可以成为拉面和乌冬的汤底。

以上那么多种的咖喱，

哪种是你的最爱呢？

来，给你一道阅读理解题：

味DUDU是哪种风格的咖喱？

评论留言里等你~

撰文 | 小刀

摄影 | 部分图片由小刀拍摄，版权归原作者所有

图片 | 来源于网络，版权归原作者所有

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