广式叉烧肉做法大全（家庭版广式叉烧肉）

广式叉烧有多有名，多受欢迎，看看它在港剧和电影中出现的频率就知道了。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。更详细地说，叉烧又分为两种，即“低柜”叉烧和厨房叉烧，口味各异。厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于做叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行。厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

说到“低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“（即猪脊骨后面的一条肉柳，才会滑嫩多汁，而且有肉味的好效果），烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态（稍带焦香），才算是上品。

用来做叉烧的部位，一般是猪里脊（也可选前腿肉，或挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层（如有硬筋要剔去），烧的过程中脂肪层融化了，令叉烧口感更美），经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是聚餐，都很适合。

这是烤好后没有切片的叉烧，表皮的颜色就是出炉的原色，手机拍的没有修图。我用的是半条猪里脊肉，因为有别的事情耽误，这块肉差不多在冰箱里腌了一天半的时间，所以特别入味，我和孩子一顿饭全消灭光了。所以如果多人吃，一定要多做。好在它做起来很方便，也好储存，烤的时候设定时间即可，不用守着，也可以提前做好，当年夜饭的一道菜，光说名字就很高大上了。

用料：

猪里脊肉半条，李锦记叉烧酱2大勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜2勺。

做法：

1. 准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用。

2. 用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味。

3. 将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时。

4. 取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁。

5. 入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行，这样能让表面多余的水分快速蒸发。锡纸垫在下面是防止汤汁烤干在烤盘上，不好清理。

6. 翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可。

烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没切得很薄，但是不影响味道。

小提示：

1. 叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。

2. 可以用猪里脊，也可以用梅肉，或者肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。

3. 将肉和腌料装入保鲜袋后，要系紧袋口，用口隔着口袋按摩肉，帮助腌料进入肉中，更容易入味。

4. 烤好的叉烧要表面稍干，有少许焦香味儿，但不是发黑那种糊味儿哈。烤的过程中肉会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

5. 如果想烤的时间更短些，可以将肉切成几块烤，更容易熟，但是相对的，口感也会比整块烤偏干些。

6. 如果有明火的烤炉，那就太棒了，口味会比用烤箱的更上一层楼。如果家里没有烤箱，也可以用平底锅煎熟，或者用锅将腌料烧煮收汁，那个味道就不如烤箱的了。烧煮收汁的叉烧可以用来做馅，制作叉烧包（如果烤箱烤的叉烧吃剩了，也可以用来做叉烧包的馅，这个我会在另外的食谱里说怎么做）。