锅具什么材料最好（生活中那些必不可少的各种材料的锅具）

锅锅锅，吃货们“衣食父母”的拿手工具。

不过为了吃货的健康，大厨们在选择锅的材质时也犯了难。怎么考虑选用什么样的锅呢？选择什么样的材质、形状、尺寸等等等等呢？

首先考虑各个材质使用的安全问题。

不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面：

铝合金：237

铁：80

铸铁：38

不锈钢：16

铜：398

耐热玻璃：1

陶器：<1

单位都是W/m·k

热传导率高的材料，传热会比较快。

铝合金

缺点:容易生锈 ，不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

优点：使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血，可以使烹饪的食品更为有效地吸收盐分。

提醒: 刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不锈钢

缺点: 不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

优点：不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点。

铜锅

缺点：它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。

优点：医生多使用铜制餐具——铜铲、铜炒勺、铜火锅、铜筷子、铜勺等铜制品，以补充铜元素。

陶器

缺点：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

优点：煲汤首选。

铸铁锅

缺点：放油多，油烟大；容易生锈；不容易清洁。

优点： 传热均匀，热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，且铸铁锅一般都比较厚，这样炒菜的时候导热更均匀，不容易糊锅，并且锅厚也比较耐用一些。

耐热玻璃

缺点：不太好清洗，锅底粘黏时间长了后会有黑色的污渍，洗不干净；锅身比较重；煮东西容易糊锅，焦后难清洗，汤汁容易溢出来，性价比不高。

优点：坚固耐用；健康环保，玻璃是最安全、最环保、最健康的烹饪器具，不易和任何食物产生化学反应。

锅的选择我想应该逼死强迫症和选择恐惧症人群了。