野菜的10种吃法大全 野菜上桌变养生菜

马齿苋

紫背天葵

鬼针草

野菜的本义是在野外自然生长，在饥荒时可供食用的野生植物，曾经流落郊外非主流的野菜“身份”现在有转为“正室”的趋势，有些已经摇身一变成为高端养生菜。

文 记者 何崇梅 漫画 小牛

【调查】

岩葱、枸杞叶成市场“常客” 价格高出普通蔬菜

记者在市场调查发现，目前紫背天葵、岩葱、枸杞叶、马齿苋等这些曾经的野菜已经成为市场“常客”。其中，紫背天葵是最常见的野菜，其价格略高于普通蔬菜；马齿苋市场很少见，零星出现也是5元一小捆的价格；岩葱和枸杞叶就是高大上的野菜了，在元初超市，这两类野菜价位都是20元一斤。

厦门市青云岭生态农业有限公司负责人林晓晴告诉记者:“我们在山上种植的一些野菜，在餐饮店和家庭都供不应求，几乎每天都会卖出一千多份紫背天葵、岩葱、枸杞叶等，当然价格也会高出普通蔬菜。”

【建议】

大部分亦菜亦药 吃多了会伤及肠胃

厦门中医院药剂科副主任医师郑乾文说:“大部分野菜亦菜亦药，比如蒲公英、鱼腥草、车前草等。本地专门采摘野菜来吃的应该不多，但北方就很流行了，这与气候有关。”他提醒要注意食用的数量。因为多数野菜性寒味苦、能败火，吃得过多会伤及肠胃，而且不同的野菜有不同的药用效果，不是所有人群都适合吃。

厦门华医馆中医门诊部中医师曾毅龙告诉记者:“有些野菜是有药用价值的，因此最好还是辩证选食。我知道的有鱼腥草、马齿苋、紫背天葵、鬼针草,都是以清热解毒为主，但是有区别，鱼腥草主要用于肺部，清炒、凉拌都可以，对于咳吐腥臭浓痰的可以用；马齿苋对皮肤瘙痒有好处，捣碎外敷皮肤；鬼针草可以治疗阑尾炎；紫背天葵以清热解毒为主，对疔痈疮疡有好处，可以炒着吃，也可以捣碎外用。”

说到鬼针草，她说:“我一般建议患者将鬼针草过下水而已。年前有个化脓性阑尾炎病人，原本西医建议手术，我用中药结合鬼针草（喝三天白粥配菜鬼针草）治疗的，调理效果很好，后来他放弃了手术。”

另外，感光性比较强的野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、荠菜等都含有可致过敏的成分，如有过敏史人群大量食用后会出现皮肤痒等现象。

【链接】

营养师推荐几款

野菜养生食疗方

国家一级营养师、厦门中医康复保健学会会员许少雄，向读者推荐了厦门市场上常见的紫背天葵、岩葱、枸杞叶、马齿苋几种野菜的食疗方。

他介绍，在厦门地区，紫背天葵是常见的野菜品种之一，俗称观音菜，带有浓烈的腥味。紫背天葵具有活血止血、解毒消肿的功效。一般的吃法是素炒或凉拌，也可以和红枣一起煮成养血汤来喝，当然，还可以用紫背天葵炒肉片、猪肚等。

岩葱，也叫山韭菜、野韭菜，是温性蔬菜，有温中下气、暖胃祛湿、行血化瘀的作用。厦门的一些餐馆常有岩葱炒鸡蛋的做法，岩葱还可以做成饺子馅、酿豆腐馅等。岩葱和白鲫鱼一起煮汤，有非常好的祛湿作用，同时，它鲜美的味道可以醒脾，提高食欲。

枸杞叶有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效，正是春天里应季的蔬菜。枸杞叶可以清炒，做成上汤枸杞叶，还可以加肉筋、小肠、肉丸、鱿鱼、猪腰等做成枸杞叶汤，鲜美可口。

马齿苋在闽南地区也叫母猪菜。马齿苋味酸性寒凉，能清热利湿，凉血止血，消肿解毒。对于急性肠胃炎，可以用新鲜马齿苋120克，加红糖煮水喝。马齿苋可以清炒，可以凉拌，也可以煮粥吃，煮粥前将马齿苋略炒，等粥将熟时拌入，再煮开就可以吃了。

过敏体质要慎食

吃前开水焯一下

首先，野菜的性质一般是苦、凉、低毒的，脾胃虚寒、年老体弱的人不要吃太多，过敏体质要慎重，否则容易上吐下泻；有些野菜有点低毒，食用前在开水中焯一下更安全。所以对不认识的野菜不要随便采摘。

其次，不要过度夸大、相信野菜所谓的营养价值、药用和保健作用。几千年以来，野菜之所以被称为野菜，在进化过程中没有成为家菜，是有一定道理的，从营养价值、口感上来说，都没有蔬菜好。