卷心菜是属碱性还酸性蔬菜（蔬菜档案甘蓝类）

蔬菜档案甘蓝类（1）卷心菜

一、基本资料

中文名：卷心菜

学名：BrassicaoleraceaL.var.capitataL.

别名：包菜、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜、高丽菜、包心菜、莲花白、大头菜

科属：十字花科芸苔属

分布：在中国各地普遍栽培，是东北、华北和西北等地区春夏秋三季主种的蔬菜之一。

用途：茎叶可炒食、打汤、下面条、做干菜和腌菜

二、 形态特征

卷心菜为一二年生草本。根系主要分布在30cm以内土层中；肉质茎矮且粗壮，绿色或灰绿色不分枝，茎上着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶；叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶和球叶，肥厚光滑的叶片深绿或绿色，叶面有粉状蜡质；基生叶层层包裹成球状体，直径10-30厘米，绿色或绿白色；黄色总状花序异花授粉，易与甘蓝变种和品种之间相互杂交；长角果果实，种子圆球形，红褐或黑褐色；花果期4-6月。

三、生长习性

卷心菜具有耐寒抗病、适应性强、易贮耐运、产量高的特点，对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强。

1、温度适宜。喜温和气候，能耐高温和抗严霜，适温范围为10-30°C，种子在25℃左右出芽最快，幼苗能忍耐-15C低温和35C的高温，结球期适温为15-25C。

2、光照充足。卷心菜为长日照喜光作物，幼苗期光照不足易形成高脚苗，莲座期光照不足则叶片黄萎，结球期推迟。

3、土壤肥沃。卷心菜根系发达，但入土较浅，适宜种植在肥沃疏松、排水性良好、PH值介于6.0-7.5之间的土壤中，可施用石灰、贝壳灰、紫色页岩粉、粉煤灰、草木灰等改良土壤结构。

4、水肥适量。卷心菜生长需要水分充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。卷心菜为喜肥和耐肥作物，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，氮、磷、钾的比例约为3：1：4。

四、种植要点

1、育苗定植。分为秋播和春播两季，品种有早熟和中晚熟的区别。直播育苗时，幼苗长到2叶1心时间苗，苗距10cm见方，当幼苗长到6-7片叶时即可定植。因育苗期长达25-40天，买苗栽种也是不错的选择。宜选择雨前或傍晚选粗壮小苗定植，多带土团和须根，种后浇足水，行株距40/30厘米。

2、田间管理。种植前深翻细耕土壤 ，并挖沟埋入腐熟有机粪；缓苗后追施氮肥一次，追肥重点在莲座后期和结球的前中期，前期以氮肥为主，莲座期之后以氮、钾肥为主，并配合一定数量的磷肥和草木灰；保持土壤湿润，在高温高湿的秋天易发生黑腐病，要控制浇水，叶球形成后应减少浇水，防止开裂并利于贮藏；封行前要进行2-3次中耕除草并培土。

4、及时采收。卷心菜一般为一次性采收，秋播品种零度以上随吃随采，在霜冻前最好一次采摘，采摘可以留三五片叶用刀切下，开春后施肥浇水，能像菜苔那样吃上二三次菜苔。

小贴士：卷心菜三防措施

卷心菜由于叶片厚实，口感甜糥，而成为虫害和鸟害最多的蔬菜，如果不及时防治，有可能全军覆没。卷心菜虽然较耐严寒，但如果低温长期在零下五度左右，也会造成冻伤。

1、卷心菜在生长过程中，蚜虫、菜青虫发生较多，可在田间设置黄板、黑光灯等来诱杀和人工捉虫来捕杀，也可覆盖蚊帐布来防止菜青虫产籽。

2、每到冬季，菜地的小鸟会像蝗虫般来扫荡，小苗和成熟的一概不放过，可以用覆盖蚊帐布、罢园后豆类的藤蔓撒盖和拉网来防治。

3、今年冬天，两次到达零下6度的低温，可覆盖蚊帐布和盖简易温棚保温，成熟的卷心菜可及时采收，在室内常温下可存放半月之久。

五、品种介绍

卷心菜按球茎皮颜色分绿、绿白二个类型。按生长期长短可分为早熟和中晚熟二个类型。

1）、早熟品种。植株矮小，叶片少而小，定植到收获需60-80天。“夏光甘蓝”早熟耐热、丰产、小平头包结球紧实，是夏季栽培的主要品种。代表品种还有北京早白、天津小缨子等。

2）、中晚熟品种。植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。“京丰1号”早中熟，较耐热，耐寒耐肥、忌渍水和干旱，中平头型，叶球紧实；另有代表品种春丰、昆甘一号、笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

卷心菜依叶球形状可分为尖包和平包二种形态。

1、尖包类型。叶球顶部尖，近似心脏形，多为早中熟品种，定植到有收获需60-80天。代表品种有鸡心甘蓝和牛心甘蓝等。

2、平包类型。叶球扁圆形，多为中晚熟品种，从定植到收获需70-100天。代表品种有盛春甘蓝、黑叶小平头、黄苗等。

小贴士：卷心菜不结球的原因及防治措施

很多朋友初次种植卷心菜时会遇到不结球的情况，我们一起来看看是什么原因造成的？又如何来防治呢？

1、品种不纯。卷心菜自留种子易发生杂交，造成种子混杂不纯，多数不会形成叶球或叶球松散。措施：一定要购买正规厂家生产的纯正种子，或者买农科所和菜农的菜苗种植。

2、播种期过晚。卷心菜在南方地区如果秋播过晚，会因为生长期短和温度低，造成来不及结球或结球松散的情况；春播过晚，炎热夏季的高温，也造成不结球或结球松散。措施：要根据当地环境、地理位置、海拔高度和栽培地区的特点，来确定合适的播种和定植时间。

3、气候条件。秋播卷心菜在生长中后期赶上连阴雨、光照不足和温度过低；夏播卷心菜生长期阴雨天过多、气温过高；两种情况都会发生不结球或结球松散的情况。措施：施足底肥，多次追肥、增施钾肥；排水防涝；保温和防晒。

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