面食大全89（面食大全89）

原汁牛肉面材料：牛后腿肉1500克，牛骨高汤4500毫升，阳春面适量，芥蓝适量，碗底油40毫升，葱段80克，大蒜30克，姜片20克，红辣椒3克，现在小编就来说说关于面食大全89?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

面食大全89

原汁牛肉面

材料：牛后腿肉1500克，牛骨高汤4500毫升，阳春面适量，芥蓝适量，碗底油40毫升，葱段80克，大蒜30克，姜片20克，红辣椒3克。

调料：辣豆瓣酱110克，冰糖25克，蚝油120毫升，盐15克，米酒150毫升。

卤料：八角8克，花椒5克，甘草5克，桂皮10克，小茴香6克，丁香3克，草果6克。

做法：1.将牛后腿肉以沸水汆烫去血水后，洗净切块，备用。

2.热锅，以小火将所有卤料干炒2~3分钟后，盛入纱布袋内绑紧，制成卤料包，备用。

3.另热锅，以碗底油炒香葱段、大蒜、姜片、红辣椒，再加入辣豆瓣酱、冰糖、蚝油略炒，然后放入汆烫过的牛后腿肉块翻炒均匀，备用。

4.取高压锅，放入卤料包、牛骨高汤、盐、米酒及上一步翻炒均匀的材料，一同煮沸后，改小火续煮25~30分钟，即成汤料，备用。

5.将阳春面、芥蓝以沸水汆烫至熟后，捞起放入碗内，再加入所有汤料拌匀。食用前可另撒入葱花、香菜、蒜末(分量外)。

姜汁牛肉面

材料：牛里脊肉片180克，牛骨高汤 1200毫升，拉面适量 ，小白菜适量 ，姜丝5克 姜汁5毫升 。

蘸料：南乳25克 ，白糖6克 ，蚝油5毫升，辣油3毫升 ，香菜末3克 。

调料：盐8克 ，香油5毫升 ，米酒6毫升。

做法：1.将南乳、白糖、蚝油、辣油混合调匀至无颗粒状时，加入香菜末拌匀，即成蘸酱，备用。

2.取锅，放入牛骨高汤、姜丝、姜汁、盐、香油、米酒煮至沸腾，即为汤料，备用。

3.将拉面及小白菜以沸水汆烫至熟后，捞起放入大汤碗内，再加入煮好的汤料拌匀。

4.将牛里脊肉片以沸水汆烫至熟后，捞起放入拌有汤料的拉面上，再搭配调匀的蘸酱食用即可。

牛百叶牛肉清汤面

材料：牛百叶300克，牛腩1200克，黄豆苗110克，阳春面约120克，牛骨高汤5000毫升，姜丝25克，蒜丝60克，葱花适量。

调料：盐25克，香油15毫升，白胡椒粉15克。

做法：1.先将牛百叶切成粗条状，再以沸水稍汆烫后捞起沥干，备用。

2.牛腩以沸水稍汆烫后洗净切块，与牛骨高汤、蒜丝、盐、香油、白胡椒粉一起放入高压锅中炖煮，待鸣笛时续煮20~25分钟后再关电源，即成汤料，备用。

3.将阳春面、黄豆苗以沸水汆烫至熟后，捞起放入大碗内，于面上摆好汆烫后的牛百叶条，再倒入所有汤料拌匀，食用前加入姜丝、葱花即可。

4.煮牛百叶牛肉清汤面想要速度快些，铁锅与高压锅需同时使用，一边汆烫食材，一边炖煮汤料，注意火候不要太大。另外，牛腩在炖煮前只需稍汆烫，以免汆烫过久后肉质变老。

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