蜢子虾酱发酵好了什么味(蜢子虾酱内陆人嫌弃)

说起海鲜,相信许多人给它的定义就是两个字:新鲜。无论是海参、鲍鱼还是大虾、海螺,就得趁着刚上岸,马上烹饪,味道那才叫一个鲜。

但是,大海就是这么神奇,它那博大的胸怀里,孕育的海鲜各有各的吃法。有这样一种海鲜,只有经过腌制后才能上桌,而且腌制的时间越久,鲜味儿越沁入人心。它就是胶东特产,蜢子虾酱。

蜢子虾酱初闻起来,有点臭臭的,吃起来却很香,是海边人特别爱吃的美食之一。许多外地人初次尝试,接受不了它的味道,觉得特别怪。但吃的次数多了,却会慢慢爱上这种独特的“香气”。

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娇贵却平民的胶东海鲜特产——蜢子虾酱

市面上售卖的虾酱大多由海虾、海蟹、海鱼制成,但这蜢子虾酱与别的酱料有所不同。乍一看上去,它的样貌并不是很起眼,颜色紫红,有点粘稠,装在罐装瓶子里,普通极了。

但就是这看似很平民的酱料,却是胶东沿海地区极富特色的海鲜调味品,既娇贵又平民,在过去还是特供的宫廷御膳。

之所以说它娇贵,是因为这种虾酱的原材料是一种叫蜢子的虾,个头很小,只有5-8毫米,离水就死。从捕捞小虾开始到制成一瓶鲜美可口的蜢子虾酱,至少需要经过4大道工序,历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制,再历时数年发酵。腌制一碗酱,大约需要用到1万只蜢子虾。

之所以说它平民,是因为它是沿海人一日三餐里的常见菜。它的演变过程,与沿海人的饮食习惯息息相关。

新石器时代,山东荣成的沿海先民们发现了这种“形同蠓虫的小虾”,吃起来味道非常鲜美,但由于个头太小,不能去皮 ,只能整只吃掉。

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战国时期,胶东沿海一带鱼盐生产开始形成规模,很多人就开始把蜢子虾加上海盐进行腌制。

秦汉时期,蜢子虾酱的制作技术不断增强,工艺上也分出了步骤,并形成了一定的规范和要求。无论是工艺、口味还是颜色,酱料基本定形,制作工艺也相对成熟。

到了元明清时代,蜢子虾酱制作开始进入发展繁荣阶段。雍正年间,蜢子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉给朝廷,被赐为“宫内御品”。

从此,蜢子虾酱成为御膳中的一道美肴,它的制作技术、工艺流程、食用搭配等各方面也达到了鼎盛时期。

现如今,蜢子虾酱无论是捕捉方法还是腌制工艺,都是纯手工操作,完全区别于现代水产加工业的流水线操作模式。

它的存在,记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。

2009年10月,蜢子虾酱被山东省政府列为第二批省级非物质遗产保护名录。

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蜢子虾酱可以这样吃

现在,蜢子虾酱仍然是胶东人餐桌上的一道美食,可以炒鸡蛋,炖豆腐,炒青菜,独特的鲜咸香味是任何调味品都难以替代的。

作为一个地道的胶东人,小唠对海产品有着特殊的感情。为了制作这道美食,特意请教了几位上了年纪的亲戚。

如果把一盒蜢子虾酱送给内陆人,可能会把对方愁得一宿睡不着,因为实在不知道怎么吃。今天,咱们就用蜢子虾酱做一道地地道道得胶东菜,步骤简单、用时很短,味道还很鲜美。

咱们今天做的这道菜叫鸡蛋蒸虾酱,有两个诀窍要记得,一个是要提前加温开水,第二个是要添加食用油。具体做法咱们往下看。

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【所有食材】

  • 半勺蜢子虾酱
  • 2个鸡蛋
  • 一勺食用油
  • 20毫升温开水
  • 一根葱
  • 少许糖和半勺料酒

【制作步骤】

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第一步、将葱切成葱花,备用。

注意:蜢子虾是海产品,有腥味,需要有葱花的辣味进行调和。这里的葱可以是大葱,也可是小葱。胶东人实在,也很粗旷,对葱的选择没有特别严格规定。

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第二步、新开封一瓶蜢子虾酱,用勺子舀半勺出来。

注意:蜢子虾酱是用食盐腌制的,比较咸。一家人吃的话,半勺就够了。这一大瓶蜢子虾酱,可以吃一年。这一瓶也不贵,超市就有的卖。

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第三步、倒入温开水,将蜢子虾酱化开,并且用筷子搅拌均匀。

注意:这里就要用到第一个窍门,即倒入温开水。温开水的作用在于能够将虾酱充分搅匀,在后期蒸制过程中充分挥发出鲜味,口感滑嫩。

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第四步、打上两个鸡蛋,倒入食用油,搅拌均匀。

注意:这里要注意第二个窍门,即加入食用油。食用油的作用在于去腥,能够帮助虾酱在蒸制的过程中发酵得更大,并且吃起来口感更滑嫩。

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第五步、将切好的葱花、少许糖和半勺料酒倒入容器里,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟即可出锅。

注意:蜢子虾酱熟的很快,蒸制的时间并不需要很长,15分钟即可。如果没有保鲜膜,可以盖上一个碗,防止蒸锅水进入容器里。

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小唠说

由于前两天一直在开会,断更了几天,非常抱歉。今天恰逢老爸过生日,就加班做了一道地道的胶东特色菜。虽然并不是什么硬菜,但却是非常具有胶东特色的地道菜。

好啦,咱们总结一下,做这道鸡蛋蒸虾酱的注意点:

第一、一定要加温开水,把虾酱化开。

第二、一定要加食用油,才能让口感更滑嫩。

第三、半勺蜢子虾酱加两个鸡蛋就够了,太少了就咸,太多了就全是鸡蛋味。

好啦,这就是今天咱们要做的鸡蛋蒸虾酱,要不要试着做一下呢?

我是小唠,所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友,也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟,笔芯。


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