在仙桃吃沔阳三蒸哪家最好（长江之味万物皆可蒸）

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湖北省仙桃市，这座旧称为沔阳的“汉江明珠”，以传统美食“沔阳三蒸”而闻名荆楚大地。沔在古代就是汉江的代称。仙桃北依汉水，南靠长江，与当地丰沛的雨水和温和的气候共同孕育出江汉平原这片“鱼米之乡”。

如果说湖北的排骨藕汤是深入骨髓的爱的表达，走出湖北就不复存在的味道记忆！那么沔阳三蒸就是走出湖北的骄傲，是可以移动的记忆中的味道！

沔阳三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，其实这些说法都是有失偏颇的。正确的说法应该是：“沔阳三蒸”是指蒸畜禽，蒸水产和蒸素菜的总称。

至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、干蒸，蒸的技法就不下九、十种。正所谓世间万物，一生二，二生三，三生万物，万物皆可蒸。

作为湖北省政府列入省级非物质文化遗产——“沔阳三蒸”历史久远，有着令人感慨的传说：

“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子潘氏（一说为罗氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，士兵啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，成就了陈友谅在九江称王之举。

沔阳地区地处江汉平原腹地。这里水网密布，土地肥沃，物产丰富。嘉靖《沔阳州志·食货》记载，这里盛产水稻和鲤、鲫、鳊、鯖、鮰、鲢、鳝、鳅等淡水鱼类及蒌蒿、芹、荇、茭、芦笋、藕、菱等水旱菜蔬。可想而知，这里的民众饮食习惯稻米为饭，鱼虾做菜。

旧时沔阳是水乡泽国，水灾不断。“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”水灾之年，平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。独特的地理位置和气候特征，影响着当地民众的生活习惯，久而久之，蒸菜便成为民众生活的首选。

沔阳三蒸能从元朝年间历经多个朝代演变流传至今。它融汇了沔阳劳动人民的勤劳和智慧，更创造了一个饮食品牌；从乡土发展到外域，说明它生命力和渗透力的强大和久远。在如今的仙桃，沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分“不上格子（蒸笼）不成席”的说法，已成为广为流传的饮食文化现象。

来源：综合中国青年网、搜狐网