吃野苦苣的好处（宁吃甘肃一苦菜）

#头号周刊#

木门月

苦苣

《神农本草经》曰：“苦菜，味苦，寒。主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。一名荼草，一名选。生川谷。”

其他古书上记载的别名也五花八门，如苦（《诗经》）、荼（《原雅释》）、苦荬（《晋书》），游冬（《名医别录》），苦苣（《嘉祐本草》）、天香菜（《本草纲目》）、天精菜（《农政全书》）等等。陇中人大多叫“苦苣”，但“苣”字发音为“qu”,于新华字典中的读音有所不同。过去，苦苣是“穷人菜”，既可做菜下饭，又可煮根充饥，还可入药治病，俗话说，“宁吃甘肃一苦菜，不恋百年思红尘”。

春末夏初，陇中山地的苦苣于田间地埂随意长出，嫩嫩的叶子，肥胖的根茎。剜苦苣的时候，带上点白白的根，吃起来才有嚼劲。择净干叶，放在沸水中煮两三分钟，捞在凉水中拔几小时，除去苦味，捏干水分，就可以做菜了。

凉拌苦苣

苦苣比苜蓿好吃。吃苜蓿要掐尖，择起来费劲。有人送我煮熟的苜蓿，还留着二寸长的茎干，实在无法下咽，可惜调料和清油了。即使掐尖，苜蓿吃起来还是费劲，要多多咀嚼。苜蓿无味，所有的味道都是调料的味，醋多了，酸酸的；放入芝麻酱，略带一点苦味。苜蓿吃多了肚子涨，少吃为妙。

苦苣就不同了，苦苣有一股异香。拍几颗大蒜，剁碎，撒盐，调生抽几许、香油几许，淋入香醋，好吃极了。一盘苦苣菜就着葱花油饼，再来一杯龙井，好吃极了。“三高”、身子发胖的人，吃苦苣多多有益。

立夏之后，陇西城里菜市场不起眼的角落里，甚至路边，都有苦苣可买，说明苦苣大受陇西人欢迎。苦苣并不贵，十元钱买一大包，够做好几盘菜了。山里采来的苦苣，干净，还带着露水，是真的“绿色食品”。

苦苣煮在沸水里，绿得像翡翠，看着也像一丛诗。

陇中美食：苦苣酸菜洋芋片

据说民国十八年、一九六〇年大旱，野地里的苦苣被人连根挖起来，救了不少人的命。如今生活好了，但人们似乎还是离不了苦苣。

苦苣做的酸菜也非常好吃。从浆水里捞出来，拌上韭菜咸菜、红油，用葱花炝了，就着煮洋芋吃，很是爽口。近些年，在酒席上，人们在大鱼大肉外，往往又点一个烤洋芋配苦苣酸菜，酸爽，解腻。

但愿苦苣被人们休闲地吃，保健地吃，而不是作为主食。饭里一半是苦苣的年代，不堪回首。

更多文章请关注微信公众号“微美陇西”。