芥末辣住鼻子筋（鼻子不通用芥末）

吃着生鲜，沾着芥末，大快朵颐，让人口水流一地。有人由此好奇芥末到底是个什么味儿，然后吃过一次后就不想再吃第二次了。也有人被那股子从鼻头一直呛到头顶的辣味吸引，从此欲罢不能，立志吃遍全世界的芥末酱。

世界各地有很多有特色的芥末制品，味道各有千秋。一般来说，芥末分三种：细腻的泥状芥末酱、全颗粒芥末酱以及芥末粉。芥末酱是以山葵为主要原料，以芥子酶水解，并添加色拉油、食盐、姜黄粉等辅料制成的辛香调味酱。常见于佐食肉、鱼等菜肴以收调味增香之效。尤其是在日本，几乎家家户户的厨房都少不了它的身影。

现在常见的芥末调料有黄色的，也有绿色的。虽然统称芥末，实际上却是两种完全不同的植物。黄色芥末是由芥菜成熟种子制成，而绿色芥末则由山葵的根和茎制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味。

一般来说，日式芥末是绿色的，口感比较辣，可调制凉拌菜调料汁。最常见的吃法是与日式生鱼酱油或生抽调匀，吃生鱼片或冰镇木耳时蘸取。黄色芥末口感相对柔和，用途更广泛，煮菜、炖菜都可以放一点。老北京传统芥末墩就是用黄芥末和白菜制成，成品脆、辣、呛，特别适合胃口不佳时食用。

芥末的味道很呛，但适当吃些芥末对我们的身体是有好处的。为什么芥末总是和生鱼片等生鲜出双入对呢？就着芥末吃龙虾、象鼻蚌之类，以及吃生鱼片、扇贝、生蚝及其他海鲜和刺身，也都离不开芥末的陪伴，当然是因为芥末可以解毒。很多人喜欢用芥末来凉拌菜，芥末作为调料的确是很开胃，同时它还有杀菌作用。

由于芥末味儿很冲，患有胃炎、消化道溃疡的人不能吃。另外，孕妇也不宜食用芥末。芥末的辣味还会刺激眼睛，故眼睛不适发炎时也不宜食用芥末。

除了吃刺身和寿司，芥末入药也是老厉害了。不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛，只要把整个手都抹上芥末，疼痛感一定减轻大半。而如果浑身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴，泡浴20分钟即可缓解疼痛。虽然在身上抹上芥末让你闻起来刺鼻，但感冒的时候晚上鼻子不通气，就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末，会让你一晚上呼吸顺畅。

如此妙用，不可不试噢！