巴厘岛好吃的（巴厘岛的猫屎咖啡与什锦饭）

海尔森 作者

作为印度尼西亚最著名的度假胜地，巴厘岛值得探索的地方太多。在巴厘岛最兼具文艺和乡野气息的小镇乌布，咖啡、美食、水稻梯田、苏巴克传统、印度教寺庙……每一个自定义关键词之下的神游，都有着无尽趣味。

★ 喝不惯的猫屎咖啡

作为“晕咖啡体质”的人（自定义为喝超过两杯咖啡就会有点犯恶心），咖啡在我的日常生活中无足轻重。不过，既然来到印尼这个著名的咖啡大国（有统计数字说，印尼的咖啡生产和出口位居世界第四，咖啡种植面积位居世界第二），去咖啡种植园看看还是不错的。

印尼的猫屎咖啡举世闻名。听闻猫屎咖啡是这样诞生的：咖啡豆被印尼的野生麝香猫吞食之后，在其体内自然发酵，之后伴随大便被拉出来，咖啡农把这些大便收集起来，再经过挑选、晾晒、除臭、加工、烘焙等工序，便制作出独特而昂贵的猫屎咖啡（Kopi Luwak）。物以稀为贵，猫屎咖啡贵得有理，不过由于它的生产过程显得非常“不人道”，也有不少咖啡文化爱好者抵制它。如今，印尼市场上除了昂贵的野生麝香猫咖啡，还有不少人工养殖的麝香猫咖啡，价格差距很大。

第一次看到传说中的麝香猫，在从巴厘岛首府登巴萨前往乌布的路上。当时，来接车的乌布旅馆老板问我：你要沿路去看个咖啡园吗？我在昏昏欲睡中回了一句：OK。车开出一个多小时，老板说：到了，你进去吧，合适可以买点，不合适也可以不买。门口一个漂亮的巴厘岛姑娘就带我进去了。与其说是个咖啡园，不如说是个装修讲究的花园。院子里虽然种了一些咖啡树，但还有很多别的叫不上名字的花花草草，甚至还有香料，如巴厘岛辣椒（Bali chili）等。直到导游姑娘带我走到一个笼子前，说：“这就是Luwak”，我仍没反应过来。后来听到几个围在笼子前的游客七嘴八舌讨论，才意识到“luwak”就是传说中的麝香猫。

麝香猫和普通的猫长得不一样，头比较尖，身子比较长，有黑白相间的环状图案。它无精打采地趴在笼子里，对游客的热情围观无动于衷。痴痴地看了会儿麝香猫，想象咖啡豆在它体内发酵的神奇画面，不忍细想。参观完花园，进入试尝咖啡和花茶的环节，我顿时疑心变重，主要怕被坑，小心翼翼地拿起其中一小杯咖啡，喝了一小口就作罢。到了花园内设的咖啡商店，看到猫屎咖啡小一袋才卖两三百块钱，不禁嘀咕：也没有想象中贵嘛。

（在巴厘岛，品尝各种不同口味的咖啡，对咖啡爱好者来说是一件幸福的事情）

第二次我特地挑选了有参观咖啡种植园项目的旅游路线。和一个澳大利亚姐姐、两个荷兰男青年拼车逛寺庙、看咖啡种植园和水稻梯田。司机把车开到一个乡野山间的小路边停住，说：这里可以参观咖啡种植园，还可以看看咖啡的制作过程以及品尝咖啡。比咖啡树更令我稀罕的是，在种植园中见到了传说中的可可树（cacao），有种“吃过猪肉，终于也见过猪跑”的感觉。可可果居然是那种漂亮的红色，让人完全联想不到巧克力和热可可上去。可可果的种子取出来发酵后就变成可可豆，再加工就变成巧克力了。

（在乌布咖啡种植园中见到了传说中的可可树）

咖啡种植园里也养着麝香猫，同样无精打采，把身子扭到一边去不搭理我们这些游客。在院子里，种植园老板和他女儿演示了咖啡产品的制作过程，然后我们就在长椅上坐着，轮流免费品尝12种不同的咖啡和茶。想喝猫屎咖啡得另外付钱单点，那两个荷兰哥们买了一杯，还分给我们尝了一下。他们喜欢猫屎咖啡的味道，我不喜欢，觉得口感奇怪。澳大利亚那位姐姐则认为巴厘岛的咖啡普遍太甜了，说澳大利亚人不喜欢咖啡加太多糖，美国人才喜欢。面对老板热切的促销目光，我只好耸耸肩，实话实说：我对咖啡不太感冒。

（咖啡种植园的老板正展示自家出产的咖啡豆和香料）

★ 巴厘岛美食、苏巴克力量和祈祷的日常

虽然咖啡没能抚慰我的胃，但巴厘岛好吃的东西遍布大街小巷，无论是街头的流动小摊，还是看起来装潢讲究的饭馆，甚至是机场里的连锁餐厅，我一路吃来，颇为满意和自得。不知是运气好，还是巴厘岛人的烹饪水平高，无论在登巴萨还是乌布，我都没有吃到觉得难吃的东西。这样的命中率也属罕见。

巴厘岛的食物以辛辣为特色，生辣椒、姜黄、棕榈糖、柠檬、椰子、芫荽、罗望子、虾酱等调料给人以丰富的味觉体验。巴厘岛的特色美食脏鸭餐（Dirty Duck）在中国游客中较为盛行，不过我留心过不少日常餐馆菜单，并不提供这道菜。最常见的餐食是什锦饭（Nasi Campur）——用当地香料腌制加工过的肉类或海鲜，配以各色蔬菜小食以及米饭的“拼盘”，色香味俱全，我每天必吃。在我看来，什锦饭是最能代表巴厘岛饮食文化的佳肴，它兼顾多种食材和调料，美味且营养。巴厘岛另一道著名美食是烤乳猪（Babi Guling），塞满香料的乳猪经过腌制之后再烧烤，好吃到让人乐不思蜀。

（什锦饭是最能代表巴厘岛饮食文化的佳肴）

乌布的博物馆不仅是艺术的栖息地，也是美食的寄居所。按照我往常经验，原本对博物馆的食物不抱什么希望，但乌布的博物馆美食却让我改变了成见。乌布的画宫博物馆（Museum Puri Lukisan）和阿贡拉伊艺术博物馆（The Agung Raimuseum of Art）的门票中都包含一杯饮料券，欣赏完巴厘岛的艺术作品，这时候再到餐厅点一杯饮料，加点别的小食，惬意的下午时光不过如此。博物馆的美食连造型和摆盘都颇有艺术范儿，价格却并不“贵族”，可惜我忘记拍下那些可爱的食物的名字了。

巴厘岛最质朴的食物是大米，最重要的农作物是水稻，而水稻梯田则是劳作和自然共造的美丽景观。掌管农业和生育的稻米女神Dewi Sri很受巴厘岛人喜爱，据说人们在耕种的每个阶段都会举行仪式请求她保佑有好的收成，并把米饭称为“神的恩赐”。有意思的是，水稻种植在巴厘岛的乡野中延伸出了苏巴克传统：一种乡村民主集体协作的范本。《孤独星球》介绍，苏巴克是处理水、用水权和灌溉水源的乡村协会，它要求所有村民必须共同分担工作和责任。这样的灌溉系统已有数百年历史，主要通过水渠、水坝、竹管和从岩石中凿出的隧道等，引水灌溉，确保田地不会干涸。管理这种民主式的取水灌溉系统需要众多苏巴克的通力协作，苏巴克在巴厘岛的乡村生活中不可或缺，是巴厘岛人互助合作的典范。这套复杂的社会系统于2012年被联合国教科文组织列为世界文化遗产。要领略巴厘岛梯田风光和苏巴克传统，德格拉朗梯田（Tegalalang Rice Terrace）是不错的去处。站在一家山顶餐厅的观景台俯瞰层层叠叠的梯田，心旷神怡之余，不禁为苏巴克力量折服。

（参观德格拉朗梯田，为苏巴克力量折服）

除了延绵不绝的山地和稻田风光，乌布最多的恐怕就是寺庙了。巴厘岛作为印尼唯一信仰印度教的岛屿，印度教寺庙多如牛毛，几乎家家户户都有家庙，还有各种供教众集体供奉印度教诸神的寺庙，比较著名的寺庙景区包括海神庙（TanahLot）、圣猴森林公园（Sacred Monkey forest Sanctuary）、圣泉寺（TirtaEmpul）等。在乌布郊区，我参观了象洞庙（Goa Gajah: Elephant cave temple）、岩石寺（Gunung Kawi: Rocky temple）和圣泉寺（Tirta Empul:The holly spring temple）。和发源地印度一样，巴厘岛印度教信奉的是梵天、毗湿奴、湿婆三大主神，不过巴厘岛印度教还融合了当地的原始信仰，比如祖先崇拜和精灵崇拜等，此外也能看到佛教的影响。巴厘岛人认为神灵无处不在，一草一木、一石一屋、精灵动物等可能是神灵的化身。象洞庙的美丽石雕，岩石寺村民们精巧的手工艺品，圣泉寺气势宏大、建制完备的构筑等都给人留下深刻的印象。在圣泉寺的“圣池”，我兴致勃勃地围观了当地人的沐浴。当地人认为在此沐浴可洗净身心的污垢，获得健康和财富。不过，和在寺庙正儿八经祭神的庄重面目相比，“圣池”里洋溢着欢乐轻快的气氛。带着小婴儿来沐浴的帅气父亲、臂膀纹着龙的和气大叔、眼神充满爱意的少年情侣、结伴戏水的顽皮小学生……每个人的样子都如此生动好看。

（象洞庙围着黑白格纱笼的神像石雕和游客们一起“抢镜”）

（岩石寺借山凿壁开雕，是自然和工艺的美妙结合）

（信徒们相信在圣泉寺沐浴可以洗净身心的污垢，获得健康和财富）

（乌布当地手工艺者做的小玩意儿和现实耕作生活息息相关）

（在巴厘岛，椰子既可以食用，也可以用来制作椰子灯）

（圣猴森林公园的猴子在巴厘岛人看来也是有灵性的）

不得不提醒一下：进入巴厘岛寺庙参观，必须在腰上围上纱笼（saron），以示对传统宗教的尊重（纱笼看起来和我们平常戴的那种棉布或织锦大围巾比较类似，但制作工艺和花色用料结合了当地特色）。另外，常常看到巴厘岛的神灵石雕围着一块黑白格的纱笼，不知道是什么缘故。略囧的是，我的行李箱里就带着一件平常爱穿的黑白格衣服，一看乌布满大街神灵石雕们的fashion show，吓得我压根不敢穿出来“轧马路”，否则就是一尊移动的石雕。

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