经典小炒鸡胗的做法（简单小炒鸡胗口感超级棒）

今天给大家分享小炒鸡胗，简简单单的做法就非常好吃了。传统做法，经常是二荆条的红绿两色辣椒炒鸡胗，肉脆嫩，鲜辣椒也是辣的鲜爽。鸡胗对人也非常有益处。豆瓣酱红油打底，辣味不重却醇香，干辣椒也是辣椒晒干后辣度大减，炒出来色泽鲜艳却辣度低，所以这样的搭配，在菜单上也就是1-2个辣椒显示的最低辣度了。

1、准备好材料鸡胗、干辣椒、豆瓣酱、植物油、料酒、生抽、糖、白芝麻。买回来的鸡胗都有腥味，得仔细冲洗，把表面的黄皮和肥油都去掉，之后再用盐和少许料酒抓匀，我是用手反复揉搓几下，腌制一刻钟，去掉腥味。接着把鸡胗再次冲洗干净，切片后用姜丝、少许盐、料酒拌匀备用。

2、切鸡胗的时候，有些朋友给我留言说鸡胗滑，切的时候总是薄厚不均，这里教您一招，用厨房剪刀而不是刀，把鸡胗子煎成薄片。炒底料的时候，不用放太多食用油，蒜片姜丝下锅爆香后加入两大勺郫县豆瓣酱和一大勺料酒，接着倒入适量生抽。加入干辣椒和适量糖，因为豆瓣酱和生抽都有盐，之前腌制鸡胗也放盐了，所以这里适量来点糖。

3、等一会，炒锅里都析出不少水，看着锅里的水不再增加了，这时候把汤汁倒掉一多半，留少许继续盖盖子焖3分钟，这样才不至于让汤汁稀释味道。

这么简单的菜就是这样做出来了，非常的好吃。