桂平最喜欢吃什么（桂平的素中之荤）

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。经常出现在人们的饭桌上，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味有“素中之荤”一说。

腐竹的生产工艺看着也简单，选择优质大豆，去皮浸泡后，加工成豆浆，将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。

桂平腐竹是桂平特产八宝中的一宝，桂平也是广西的腐竹生产主产区。有朋友就是开腐竹厂的，正好去他那里作客，经过批准，进入车间参观。

这里生产的腐竹，使用的是优质大豆，有专门的种植基地供应日常生产用豆。而且生产使用的水都是在附近山上引流下来，烧开一锅浓浓的原味豆浆，乳白或米黄色的豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。

如果接受原味，真的可以勺起就喝。如果喜欢加糖，也可以根据自己口味适当添加。在这里喝到的豆浆，是街上早餐店的豆浆无法比拟的，甚至自己在家里用豆浆机加工出来的豆浆也比不上这里的纯口，有很浓的豆香味。

这里生产腐竹有二十几年了，有专门的生产工艺，除了必要的配料外，坚持不额外使用的添加剂，因为常做出口，所以自家检测都很严。

每个工人，都这样挑起豆浆表面上的那层豆膜，这就是豆浆的精华——腐竹。这道工序很重要，一张张腐皮就这样挑起，然后挂起来，如果手法不熟练，那是挑不起一整片腐皮的。

一杆挂满后，会移出锅台。天气好的时候，都选择自然风干；如果是天气不好，那只好想办法烘干了。桂平这边的气候就是这样，每年雨水多，空气湿度大，所以一般都得弄烘干场所。

腐竹是合适持久寄存的，不过要放在透风干燥的地方，贮藏不好，在空气湿度大的地方，腐竹就会很容易发霉，变质，引来虫子，这就白白浪费了。

走近锅台，看着这一批刚挂起来的腐皮，质量真的很好。不用说，这是最好的一种。

整个车间，蒸气迷蒙，豆浆味充斥着每一寸空间。味道很香很浓，要不是肚量有限，这种原味豆浆真想喝个没完。

这里的腐竹这么好，基本生产一批运走一批，都赶不赢订单需求，路过包装车间，忍不住诱惑，不自觉的顺走了几斤，又是几顿下饭菜啊。