大豆是哪类豆类（大豆为何敢称大）

○湖广渔夫·趣说方言○

黄豆最早称为菽，后改称大豆。在常见豆类作物中，黄豆果实仅比绿豆大，跟蚕豆、豌豆“个子”不能比，为何敢称“大”？

一、是粮，是油，也是菜

大豆，湖北称为黄豆。

蚕豆，湖北江汉平原称之为豌豆，而豌豆则称为小豌。江汉平原有道传统菜品“焌豌豆”（油盐豌豆），实为蚕豆。

蚕豆与豌豆，籽粒形状看起来一扁一圆，差异有点大，其实两者是近亲，均可越冬种植。蚕豆与豌豆，在植物分类上，为豆科的“豌豆属”。

湖北地区广泛种植的豆类作物有黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、花生，另外还有豇豆（豆角）、扁豆（娥眉豆）等菜用豆类。

大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、花生这5种豆科作物，是粮，是油，也是菜。大豆、花生是重要的油料作物。

大豆、绿豆、豌豆、花生，都可生成豆芽，间接菜用。在半成熟时带荚采收，则直接入菜，如蚕豆米炒蛋、水煮毛豆、水煮花生、青豆肉丁。

毛豆即嫩大豆，是大豆尚未成熟的豆荚，外有一层绒毛。青豆，即嫩豌豆。

至于油炸花生、蚕豆，更是受欢迎的下酒菜。

大豆制成的食品与菜肴最多，如豆腐、豆豉、豆皮等。

豆豉，湖北方言读“豆四si”，普通话读“豆齿chi”。

二、大豆古称菽，后称大豆，俗称黄豆

大豆起源于中国，至少有五千年种植历史，是古代“五谷”之一。

现今，美国是大豆主要生产国，中国每年要从美国进口海量的大豆，但美国大豆种源是1804年从中国引进的。

毛主席有句诗“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟”，诗中“菽shū”，就是大豆的古称。

大豆在拉丁文叫做“soja”、英文叫做“soya（soybean）”、法文叫“soia”，都保留着中国大豆的古名“菽”音。

“大豆”一词最早见于《神农书》的《八谷生长篇》，这说明在秦汉以后，“大豆”一词就广泛应用，逐渐代替了“菽”字。西汉农书《氾胜之书》载：“大豆保证有收获，容易种植……”

改名称还有一个原因，菽也是豆类的统称，后来豆类作物品类多了，必须细分名称。

改为大豆，应是相对于绿豆等更小的豆类来说的，那个时候，籽粒大的蚕豆、豌豆，尚未引进，菽（黄豆）的确是“个子”最大的。

大豆俗称黄豆，是因为籽粒呈黄色（也有红色的，但极少见）。绿豆籽粒为青绿色，也称“青小豆”。

绿豆在中国已有两千余年的栽培史，原产地在印度、缅甸地区。也有专家认为中国也是绿豆的原产地。

蚕豆、豌豆是引进物种，出现的时间比黄豆、绿豆晚。

蚕豆也称胡豆，起源于西伊朗高原到北非一带。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。

豌豆原产地中海和中亚细亚地区，可能东汉时期引入中国。豌豆也称青豆、麦豌豆、寒豆。

三、花生其实是豆

花生与黄豆同属豆科，都开花，都有果荚，不同的是，花生在地上开花、地下结果。

花生的花器受精之后，子房发育成果针，果针垂直向下生长，扎入土中，然后在土里长成荚角。

花生是豆科的“落花生属”。花生本来叫“落花生”，后来在口语中省称为“花生”。我省大悟等地，也把花生称为“落生”。

“落花生”这个名称反映了这种植物的神奇特征。其实花生称“土豆”更为合理——在土里长出的豆。

所以，福建、广东、台湾等闽南语区，称花生为“土豆”。还有的地方，称花生为泥豆、地豆。韩国语言中的花生“dang kong”， 意思就是“土豆”。

我国引进作物的命名有规律，西汉时期引进的，多称“胡”，如胡瓜，胡萝卜；明末引进的，多称“番”，如“番薯”“番茄”“番鸭”；清中晚期引进的，多称“洋”，如洋葱，洋姜，洋芋。

花生在南方客家话里也称番豆，表明这物种是明末清初从国外引进的，可能东南沿海率先种植。

（本文配图来自网络）

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