南方蒜薹哪些品种好（蒜薹红头和）

又到了一年一度蒜薹上市的季节，蒜薹小炒肉相信是很多家庭都喜欢的一道菜，爽口又下饭，太适合家常做了。

不知道大家在买蒜薹的时候，有没有发现，有的蒜薹头部是红色的，有的蒜薹头部是绿色的？不仅长得不一样，价格也差距蛮大的，那么红头的蒜薹和绿头的蒜薹有什么区别呢？

今天咱们就来聊一聊红头蒜薹和绿头蒜薹吧~

简单来说，就是种植两者的目的不同。

绿头蒜薹是以产蒜薹为主，长出的大蒜只是作为一种附属品存在。

而红头的蒜薹，是以产蒜头为主，蒜薹是附属品。

所以绿头的蒜薹普遍要比红头的粗壮一些，因为粗壮的蒜薹价格更好；若是红头蒜薹长得太粗壮了会影响大蒜的生长，所以红头蒜薹一旦成型就会被抽掉，将营养成本留给大蒜。

绿头蒜薹是早熟的品种，一般在清明左右就开始大量上市，在最初上市的时候，因为奇货可居，价格可能在八九块钱一斤；而红头的蒜薹则会等到五六月份才上市，价格相对低一些，数量相对绿头蒜薹也会少一些。

绿头蒜薹的水分足，口感脆，辣味淡，如果仔细品尝还有一丝丝微甜的口感，所以不管是凉拌、腌制还是炒菜，味道都会更好一些。

相比较之下，红头蒜薹的水分没有那么足，而且吃起来辣味也比较冲，不够爽脆，所以红头蒜薹只适合炒着吃。

上文中我们也提到了，绿头蒜薹是以产蒜薹为主，蒜头是附属品；而红头蒜薹则是以产大蒜为主，蒜薹是附属品。

所以在整个的生长过程中，绿头蒜薹的营养成分会首先供给蒜薹，种植户也会等到蒜薹吸收了足够多的营养，长得足够粗壮才会采摘，所以绿头蒜薹的品质优质，营养价值高。

而红头蒜薹为了防止它掠夺大蒜的营养，会在它刚一成型的时候就抽出，生长周期短，营养价值相对也会低一些。

所以综上来看，我们在买蒜薹的时候，优先购买的一定是绿头蒜薹，尽管红头蒜薹的价格相对比较便宜，但是它不管是从营养方面还是口感方面，都远逊于绿头蒜薹。

1.看外观

要购买外表光滑整齐、粗细均匀的蒜薹；若是蒜薹看起来软趴趴的，而且弯曲程度很大，说明这个蒜薹不够新鲜，水分流失太多，不要购买。

2.看根部

看蒜薹是否鲜嫩，最简单的方法就是掐掉根部感受一下手感。若是蒜薹很容易折断而且津液较多，则说明这是新鲜的蒜薹；若是不容易折断，则说明蒜薹老了，不建议购买。

以上就是蘑菇酱关于《买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏》这篇文章的全部内容了。

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