浆面条是不是非物质文化遗产（苏式汤面申遗啦）

重磅消息！

苏式汤面要成为非物质文化遗产啦！

就在最近

苏州市面业小吃协会正式向

苏州市非物质文化遗产办公室

呈交了“苏式汤面制作技艺”

的非遗申报书及相关佐证资料

以后我们吃的每一碗苏式汤面

将不单单是一碗面

更可能是非物质文化遗产！

这一项非遗的申请

预计今年将公布立项

这一次“申遗”成功后

不仅能显示苏式汤面本身的优秀

也将对“苏式汤面”的传统技艺进行有效保护

更重要的是

这一项举措也会不断促进苏式面业的发展

真可谓意义重大而深远！

就在今年

苏式面还凭借518种浇头

成功创下了一项全新的世界纪录！

（图片来源：跟着时令吃吃吃）

在认证官的严格审查后

宣布苏式面正式成为

“世界上浇头品种最多的原汤面”

（图片来源：跟着时令吃吃吃）

看了这么多，你一定已经嘴馋了吧！

在苏州，吃面是一件很有幸福感的事情

无论炎夏寒冬

穿过半个城市就为了吃一碗面

这就是苏州人生活的一部分

而你，又最中意哪一碗苏式面呢？

小乐给你推荐

这几碗好吃的时令苏式面

希望在这个忙碌的周一

唤醒你的味蕾

让新的一周充满好心情

蟹虾二鲜面

苏虞斋

蟹虾二鲜面，面浇头色泽金黄，鲜香诱人，隔着屏幕都能闻到它的香，尝到它的鲜。而这鲜，没有任何调味料的辅佐，是实打实的，蟹虾两味湖鲜的鲜。

10斤螃蟹，仅能拆出3斤蟹粉，却要花上5-6小时！店里的阿姨从早上一开市就忙碌着拆蟹粉，要一直忙到中午，才能歇息下。

出完了蟹粉，接着炒浇头。先把蟹黄、蟹肉和蟹脚肉在锅里不断翻炒，让蟹黄本身的油脂和蟹肉融合，再加上一点点葱姜末去腥味。适时加入现剥的虾仁，不停翻滚，让蟹粉均匀包裹住一粒粒晶莹的虾仁，这鲜香诱人的面浇头就做好了。

把满满一碟真材实料的现炒浇头，趁热倒入面碗里。耐着性子将面浇头和面条仔仔细细拌匀，让每一根面条都蘸上蟹黄浓郁的汤汁，这样吃起来才完美。

冻鸡面

朱鸿兴

冻鸡面是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一，尤其是朱鸿兴的冻鸡面，当时的名气可是响当当的。可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，苏式面传统品种、制作人才出现“断代”，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。

直到2014年，在全省面点行业首家成立的朱鸿兴大师工作室，会聚俞水林、高扣林等多位业内中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传人，并请90多岁的苏式面点“祖师爷”俞雪根“出山”做顾问，作为工作室成立后挖掘复原的重点项目之一，“冻鸡面”才得以“重出江湖”。

这一碗晶莹剔透、肉嫩冻鲜的冻鸡面，工序非常复杂，整个制作过程需要近10个小时。

吃的时候，用筷子拨开冻鸡，取一小块尝一下，鸡肉鲜嫩酥软，汤的鲜味留存于Q弹的冻汁中，只一口，便迅速弥漫到唇齿间。再配上一碗朱鸿兴的苏式红汤面，完美！

藏书羊肉面

藏书羊肉店均有

说起藏书羊肉，那绝对是属于苏州人的街头美食，不管你住在哪里，方圆1公里以内绝对可以找到一家藏书羊肉店，而且每一家都很好吃！

用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪实在是美味！

面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，再根据自己口味添加蒜末，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，真是美得不得了！

醇香肉排面

琼琳阁面庄

苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们通常晚上就开始吊汤，汤料的配方是老板根据传统配方研制成的，有20斤猪肉、一只金华火腿、七只农家土草鸡、六只草鱼头、五斤黄鳝骨等等，汤底的鲜美，全靠真功夫。文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。

（图片来源：点吃苏州）

面汤分白汤和红汤，浇头非常丰富，最有特色的就是醇香肉排，早上一碗红汤面配上一块肉排，美哉美哉。

琼琳阁在书院巷，苏州中学对面，只做早午两餐生意，木桶里的原汤卖完了就关门休息，基本每天只卖600碗左右的面，通常到了下午一点就不营业了。

奥灶面

苏苑饭店

苏州苏苑饭店总厨刘宏有一次去昆山出差，偶然吃到一碗大师级的奥灶面，便久久难以忘怀。机缘巧合之下，他结识了刘锡安大师，并于2017年6月正式向其拜师，成为了昆山奥灶面非物质文化遗产的新一代传承人。

刘宏总厨在刘锡安大师的指导下，日以继夜反复钻研，成功掌握了奥灶面制作的精髓，将奥灶面的技艺带到了苏苑饭店。

昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高，都在这一口汤里展现得淋漓尽致。

苏苑饭店的八种面浇头：虾仁、爆鳝、牛肉、爆鱼、卤鸭、焖肉、什锦、香菇，在一张大桌上一字排开。什么汤配什么浇头，其实也有讲究。白汤面，配虾仁和卤鸭双浇，清清爽爽很解腻。而红汤面，配一块焖肉、一块爆鱼，方成一组有滋有味的佳肴。

今天下班

约上家人好友

一起吃碗面吧！

苏州市旅游局综合整理，未经授权禁止转载。

部分内容来源：苏州微生活、小薇美食日记

跟着时令吃吃吃、点吃苏州

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