防止鸡蛋变质的四个方法（如何判断鸡蛋变质）

鸡蛋是营养价值非常高的一种食物，可以延缓衰老，防治动脉硬化等，因此很多家庭会经常在家里备一些鸡蛋食用，但鸡蛋虽好，变质的鸡蛋却不能吃。那么，怎么判断鸡蛋能不能吃呢？下面极萃喝本草就给大家总结了10种不能吃的鸡蛋，希望对大家有所帮助。

1、蛋黄蛋白混合：

蛋黄散了,蛋白、蛋黄混在一起的鸡蛋不能食用，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。

2、蛋黄浑浊:

用左手握成圆形,把蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰；反之如果昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。

4、蛋壳无气孔：

鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

5、鸡蛋有水声：

用手轻轻摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

6、蛋壳发霉：

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋不宜选购食用。

7、蛋壳有裂纹：

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

8、蛋黄粘壳：

这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

9、发臭：

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

10、散黄：

因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。

极萃本草机喝本草提醒小伙伴们，为了健康方面的因素着想,应尽量避免食用上述类型鸡蛋。