腐乳有营养吗是致癌食品吗（腐乳是营养佳品还是致癌食物）

“别吃了，别吃了，赶紧吐出来。”苏大娘嘴上说着，手还一个劲地拍着老伴的后背。

”怎么吃个饭都不让人安生！这腐乳咋了，昨天敢买的，又没过期。“张叔质问。

原来，苏大娘今天去隔壁邻居家唠嗑又发现了“新大陆”。邻居的吴大婶和苏大娘两个人是好闺蜜，平常闲着没事就会聚在一起话家常。今天也是如此，两人正好聊到了腐乳，苏大娘说自己老伴几乎顿顿离不开腐乳，每天都要吃。

听完这话，吴大婶觉得不可思议，这家人怎么心这么大。一块腐乳内约等于12g盐，很容易导致血压升高的。再加上腐乳制作的过程中，会产生黄曲霉素，吃完之后有致癌的风险。听完吴大婶的话，苏大娘坐不住了，赶紧回家让老伴别再吃腐乳了。

老伴却觉得她在危言耸听，自己都这么吃了几十年了也没见怎么样啊。好端端的不知道又抽什么风，坚决不让吴大娘拿走腐乳。这让吴大娘气坏了，自己是为了他的身体好，没想到还不领情，气得她扭头就回了屋里，在心中暗暗下决心，以后再也不管他了……

那么，腐乳真有吴大婶说得那么不堪吗？会引起高血压还会致癌？跟随小妙一起来一一了解这两个问题。

在民间有不少关于腐乳的传言，其中比较常见的就是腐乳和其他的腌制食品一样，内里含有非常高的盐分，甚至是一块腐乳内的盐分就高达12g，这个说法其实并不可信。

腐乳并非腌制而成的，而是通过传统发酵技术酿制而成的豆制品。在制作过程中的确会加入一定量的食盐，但是加入食盐的目的是为了抑制维生素生长和豆腐变质，只是特殊的工艺需求。

这个量远达不到谣传的一块腐乳有12g，一块腐乳内的盐分大约在0.3g左右。加入过多的盐分反而会导致腐乳的风味受到影响，商家不会做这种吃力不讨好的事情。

由于腐乳的名字内带有一个腐字，再加上在后续的制作过程中会产生一些毛霉，这不就是霉变了吗？霉变食物内不是说会含有黄曲霉素吗，黄曲霉素又是个超强致癌物。自然很多人会将腐乳和致癌划上等号。

对此，解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞进行了辟谣，腐乳是一种发酵豆制品，在发酵的过程中的确会产生一些“毛霉”，这其实不是豆腐发霉了。这些霉都是经过严选的有益菌，包括酵母菌、曲霉、青霉等，这些物质不仅不会致癌，还会给健康带来一定好处。

正是因为这些有益菌，腐乳在制作的过程中便会发生生物化学变化，使得大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇，形成有机酸合成复杂的酯类。从而赋予腐乳细腻、柔糯的口感。

日常购买时需要认准正规厂家生产的，并不会给健康带来额外的风险。

虽说腐乳内不含有过多的盐分，也不会致癌，但是它却不是人人都能吃，这三类人群劝你最好别吃腐乳。

1.高尿酸血症及痛风人群

制作腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身属于高嘌呤食物。对于本身体内尿酸偏高的人群而言，摄入腐乳还需要慎重，避免引起尿酸升高、导致发作。

2.高血压患者

腐乳内的盐分虽然没有12g那么夸张，但是也是个相对高盐分的食物。对于本身患有高血压的人群而言，日常一定要控制腐乳的摄入量，在吃腐乳的时候要减少其他食盐的摄入量，尽量将每日用盐量控制在5g以下，避免盐分摄入过多导致血压异常升高。

3.幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染会导致多种胃病发生，而它特别喜欢在高钠缓解下繁殖，对于一些感染合并胃炎的人群。建议在治愈之前都不要摄入腐乳，避免胃内钠含量过高，威胁健康。

适当的食用腐乳可以给健康带来一定好处，因为腐乳内含有蛋白质、异黄酮、低聚糖、维生素B12以及皂苷等成分，这些成分对于预防冠心病、老年痴呆以及贫血等病都有一定好处。

但是，需要注意的是也不能将腐乳当为保健品大吃特吃，腐乳内所含有的这些成分相对来说比较有限，想要达到好的养生功效是不现实的，相反它是个钠含量不低的食物，摄入过多反而会给健康带来威胁，日常食用腐乳要注意这些事项；

首先，腐乳一定要购买正规厂家生产的，吃起来应该是带有香滑感的。如若发现腐乳存在酸臭味或其他异味的话，一定不要再吃；

其次，建议每次吃腐乳一块一块地吃，不要在瓶子内直接夹。避免筷子上的一些细菌等污染瓶子内的腐乳，夹完之后要将瓶子密封，放在阴凉干燥处；

最后，吃腐乳的时候要适当地减少一些其他含盐食物的摄入量，避免一天内摄入过高盐分，影响身体健康。

腐乳并没有那么可怕，日常食用大可不必担心癌症风险，适量食用对身体健康有益处。不适宜吃腐乳的人群要提高警惕，再爱吃也要管住嘴。凡事过犹而不及，不建议摄入大量腐乳，容易给健康带来一些不必要的风险。#谣零零计划# #健康明星计划#

参考资料：

[1] 《经常吃腐乳会致癌？错了！这些意想不到的好处，千万别错过》.科普中国 2021-10-24

[2] 《经常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的好处不止一个…》.科普中国 2021-02-26

[3] 《腐乳对身体有好处，还是有坏处？提醒，这些人要少吃》.北青网 2021-01-29

未经作者允许授权，禁止转载