蟹能养活吗（养蟹成活率不到4成）

崇明岛养不出大蟹，这已经几乎是行业共识了。崇明岛养殖的长江蟹，现在有了一个专有的名称：崇明清水蟹。它一生有两次洄游。一次是从崇明岛游到长江流域各个湖泊，等到性腺成熟之后，再回到崇明岛进行繁衍和交配。长江蟹，又叫做中华绒螯蟹，渔民一般称它做河蟹、毛蟹，也有直接叫大闸蟹的。

不过在二十年之前，崇明岛可是养不出这种大蟹的。以前的长江蟹，又小又黑，个头很小，不起眼，连当地人都瞧不上这蟹子。所以，养殖户黄春，20多年前，也只是螃蟹养殖链中，最不起眼的那一环，在上海市崇明岛销售蟹苗。而后他就去了外地养殖蟹子。不过十年之后，他重回崇明岛，从此一发不可收拾，把当地人都正眼瞧不上的崇明老毛蟹，养成了让人们都赞不绝口的崇明清水蟹，这期间都经历了什么呢？

黄春是属于子承父业的，靠捕捞、扣线、销售苗种为生。不过，他渐渐意识到，这样的捕捞没什么干头，因为技术含量太低了。当地农户多，卖蟹苗的也多，一轮竞争下来，根本赚不到什么钱。渐渐他想养成蟹了。

于是，黄春就用攒下来的卖蟹苗的钱，跑到外地租了大片湖泊和鱼塘，用自己蟹苗养成蟹，一干就是十年。不过，这十年里，挣钱和赔钱的年月几乎对半。有的年份是因为干旱、洪涝，有的年份则是因为水质污染，加上养殖业也挤进来很多人，竞争越来越大，黄春决定重新回到崇明去养蟹。

野生长江蟹，一生并不是一直呆在一个地方，它们不同的生长阶段需要生长在盐度不同的水域里。淡水湖泊是河蟹摄食生长，但不利于产卵繁殖。咸淡水交汇处适合繁殖，但不利于生长。原先崇明的老农民，一直都是采用粗犷的养殖方式，将鱼蟹在池塘里面混养。这也就从根本上导致了崇明养不出个头大的蟹子。

还有一个原因就和水质中盐分含量有关系了。如果养殖用水的盐度超过1%，长江蟹就难以长大。而崇明水的盐度超过了3%，盐度高，适合繁殖。所以野生长江蟹的一生要经历两次洄游。

第一次是当长江蟹在崇明岛的东滩出生，长到2个月大左右成为蟹苗的时候，会顺着长江流域索饵回游出去，到长江流域的淡水湖泊摄食生长。

第二次则是当蟹长到15个月大左右，性腺成熟，长大到成蟹阶段以后，再生殖洄游回咸淡水交汇处进行繁衍、交配。

崇明岛西岸，雨量丰沛，干旱、洪涝发生概率小，水质也不错，几乎不存在污染问题。2009年，他承包了500亩土地，开挖池塘，准备在崇明岛大干一场，决定以自己的力量，改变崇明“养不出四两以上公蟹，三两以上母蟹”的历史。

不过，2009年的产量，却狠狠地打了他一耳光。以在外地养蟹的经验，每亩水塘亩产达180斤左右，可崇明养蟹当年，蟹子的成活率还不到4成，养出的蟹子公蟹平均2.5两，母蟹1.8两，亩产不足70斤。到底是哪里做错了呢？

他邀请专家来为自己解决难题。专家指出，他做错了三件事。

第一件，就是饵料。养殖河蟹，它们的饮食习惯是最喜欢吃动物性饵料的，尤其是可以投喂螺蛳，这是河蟹最爱吃的。

第二件，还是饵料。因为河蟹喜欢吃活饵，而黄春则根据自己的经验给它们喂的都是冰鲜鱼，河蟹不爱吃，剩余的冰鲜鱼在水塘沉底之后，还会带来水质污染。

第三件，则是水草。除了吃的让河蟹感觉不舒服之外，水草也是长江蟹养殖过程中最不可或缺的部分，水草的投放量不足，使得无法滤食水中的这些腐殖质，环境不舒服了，自然蟹子也就不长个。

2011年底，是一个丰收的年份，黄春终于实现了自己在崇明岛上养出大个头高品质长江蟹的目标。当年，亩产近130斤，不过，他还有更高的目标，他想养出更大个头的长江蟹。该咋办呢？这其实就是专家指出的需要解决的第四件事了。

专家建议，从已经养殖出的长江蟹里，挑出优质的亲本培育更优质的蟹苗。什么样的河蟹才是最优质的呢？一般农民只看蟹子的个头是不是大，但除了规格大之外，还要长得好看才行。这也就是说，挑选亲本的过程，就是在长江蟹里面进行“选美”，像是青壳、白肚、金爪、黄毛、大长腿，经过层层“选美”之后，就需要人工繁殖了。

上海是每年全国河蟹消费量最多地方。人们吃蟹讲究肥美，个头一定要大。所以在餐馆中，黄春的原则就是小蟹不上桌，而且分量大的蟹才能上餐桌。

2016年，黄春迎来了一个难得的机遇。那年长江流域夏季大旱，持续的时间长，导致秋季阳澄湖等地蟹产量低，品质下降。人们对河蟹的追求却一点也没降低，高品质蟹的价格随之水涨船高。黄春的清水蟹在这一年，亩产也突破200斤大关。

传统意义上的大蟹，指的是2.5两以上的母蟹，3.5两以上的公蟹，占总产量的5成以上。而黄春售卖的则是3两到3.2两的母蟹，4.5两的公蟹。在包装上常被人们诟病的皮筋，也被黄春弃用，改用了天然的莞草，只为了在蒸煮蟹的时候，能最大程度包住蟹的鲜味。

大个蟹子卖得好，小蟹子怎么办呢？他发现了蟹粉菜的市场。在上海，本邦菜里就有很多蟹粉招牌菜，像是蟹粉豆腐、蟹粉蒸蛋、蟹粉小笼。而大个河蟹本身就贵，做成蟹粉菜就太不合适了，这时候，小蟹就派上了用场。只要是螃蟹足够新鲜，蟹膏饱满，肥瘦合适，对于蟹粉菜来说，就足够了。之后，他还建了一个蟹粉加工厂，在这里，四斤螃蟹加工出一斤蟹粉，为上海的酒店、超市、经销商提供蟹粉。

除了蟹粉，善于发现商机的黄春，还针对当地人秋冬时候爱吃醉蟹的习惯，打造最正宗的崇明老味道。而今，黄春的基地销售额，已经突破了1200万元。