河南小油条的做法和发面全过程（油条拉条子烧饼的和面方法既配比）

今天答应朋友粉丝们的要求，发表"油条面、拉条面、馕饼面、烧饼面、菜卷面的配比与和面方法”，对初创业者有一定的帮助，套用一句“总有一款适合你”，当然家庭做详细按要求去做用小剂量也是不错的选择。

菠菜卷

1、先说菜卷的和面方法。高筋面粉比水比盐为100：60：1，方法是盐倒入水中全部融化了，再倒入面粉中充分搅匀，和成团然后用揉面机反复压十多次，压到外表光滑内部细腻时盖盖静醒1个小时以上，而后再擀成薄如纸耍有手膜时，可放菜卷成菜卷上笼气出来后蒸六七分钟既可。

拉条子面

2、拉条子面。其配比是高筋面粉比水比盐为100：55：1，方法是盐倒入水中化开，再把盐水倒入面粉中搅匀，先揉出筋力而后再放压面机中反复压十五六次，很细腻时刷上油静醒1个小时以上，也可先切成条或很长的一条搓圆在刷上油静醒，之后锅水开拉面下面既可。

新疆馕

3、馕的和面方法。面粉比水比酵母比泡打粉比盐比油比孜然粉比椒叶为100：50：1.5：1.5：1：4：1：适量，方法是温水放酵母激活，面粉里加盐泡打粉孜然粉椒叶等拌匀，把酵母水慢慢倒入搅匀后和成团，再用压面机来回压十多次，外表光滑后进行发酵，有近2倍大时，就可做馕了。

油酥火烧

4、火烧的面，其配比是面粉比水比酵母比白糖比老面为100：55：1：1：15，方法是先把老面提前一晚用水泡发，第二天加酵母白糖激活后倒入面粉中拌匀成团，再放压面机上反复压十多次，很细腻时进行发酵，有1倍多大时，既可用油酥一起做火烧了。

空心油条

5、空心油条的面，其配比是高筋粉比水比泡打粉比彭松剂比小苏打比油为100：60：2：2克：1：1：2，鸡蛋每500克面粉打一个，方法是面粉中加所有辅料充分拌匀，雨加入水，而后用端面的方法反复三四次，把面成很细腻时密封静醒4小时以上。

本次就介经到这里，下章还有葱油饼等和面方法，或许能帮上你。