乌江鱼火锅制作(乌江豆腐鱼火锅)
风味特色
肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。
原料
鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。
调料
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型
将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片,葱切成2.5厘米长的节; 豆瓣酱切细。
烹调方法
煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅 用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。
技术要领
煮时不能用大火。
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