油豆腐和木耳韭菜一起炒可以吗（豆腐配韭菜一起烩）

豆腐配韭菜一起烩，鲜美入味，经济实惠，下饭解馋

豆腐和韭菜是很普通素菜，却也是餐桌上的常见菜，对于普通的百姓来说，昂贵的食材肯定买不起，但普通的食材依旧能做出美食。美食的标准可不限于价格，关键是看搭配和烹饪方法。这道韭菜烩豆腐有着很好的寓意，有久才（财）之意，也是最近几年，年夜饭餐桌上率先光盘的一道菜。

小时候生活在农村，在豆腐坊见过制作的方法，它真的全身是宝。豆腐不仅能炒菜，豆浆也相当营养。清代姚兴泉《豆腐》——“桐城好，豆腐十分娇。打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢。”诗中详细的描述了豆腐的娇嫩，用来做火锅，十分鲜美下饭。现在用来配韭菜，真是鲜到心里去了。

关于韭菜就更不用说了，它被称作是“翡翠”，在文人墨客的诗词中经常有对韭菜的描写，比如杜甫的《赠卫八处士》——“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，描述了韭菜的成熟时间。另外它也富含纤维素，可以促进肠道蠕动，对预防和缓解便秘很有帮助。这两种食材的搭配真是很完美。

菜品：韭菜烩豆腐

配料：北豆腐，大豆油，糖，韭菜，生抽等

烹饪步骤：

1、要先将需要的材料都买好，大概就是豆腐和韭菜了，这里用的是北豆腐，它的含水分比较少，更容易煎。不要那种很嫩的盒装豆腐，不然更容易散。韭菜也不用很多，少许一些就行了。

2、将豆腐放在清水简单洗干净，之后切成块，大概就是图片中的这样。切好的豆腐块放在盘子中备用，但是厚薄很重要，太厚不容易煎熟，太薄容易煎碎。

3、将韭菜摘洗干净，之后就切成韭菜段来备用。

4、拿一个干净的小碗将酱汁调出来，碗中要放入适量的生抽，糖以及清水，水量和酱油的量差不多就行了，直接调匀以后备用，还可以放一点料酒，当然不放也是可以的。

5、最好是是用平底锅来煎，热锅里面放冷油，调成中火以后，将沥水后的豆腐块放进煎，煎到两面金黄的程度就行。因为豆腐易碎，一面煎定型以后再翻过来煎。

6、等到锅里的豆腐块完全煎好以后，将调好的酱汁倒进锅里，用锅铲轻轻的翻动，煮到锅里的汤汁变少。

7、这样豆腐也基本熟了，也很好的吸收汤汁了。这时可以将韭菜段加进去了，简单的翻拌一会，这样韭菜段就断生熟了，建议多留一点汤汁，这样拌饭会更加下饭。等到炒好以后装盘，看着颜色就知道酱香味十足，太香太下饭了。

烹饪贴士：

1、韭菜不需要很多，而且它比较容易炒熟，最后放进去，小炒一会就可以了。

2、豆腐块煎的时候要掌握好火候，大概中小火就行了，总之两面都要煎到金黄的程度。

3、煎豆腐块的时候不要着急翻面，煎到定型再翻面，这样不容易煎散。

4、酱汁可以提前就拌好，这样用的时候会方便很多。