烧烤速燃炭（盘点老行业之九十三）

烧炭，就是烧制木炭。

木炭，顾名思义是用木头烧成的炭，它的用途广泛，木炭的原始用途是燃料，由于木炭易燃、耐燃、灰分少、不含硫等特点，所以一直是一种优质的燃料。木炭原是国民经济中不可缺少的重要物资，被广泛地应用于食品、制药、化工、冶金、国防、农业及环境保护等诸多方面。过去它很受人们的青睐，因此，在全国不少地区都有这个烧炭的行当。

木炭是通过木材经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的多孔固体燃料。

木炭的加工，首先需要在一个可以放置大面积柴火的空间，也就是火窑。制作木炭的时候不能有太多的空气流动，否则木炭会完全燃烧，但是又需要一些空气的流动，因此，火窑的条件非常适合。

然后需要准备一些比较大的木棒之类的柴火，这样收集到的木炭个体比较大，利用的次数就可以更多，也可以更好地保证木柴不会完全地燃烧。

下一步就是点火，先将点火原料点燃，放入火窑中，接着慢慢地将一些小木柴放入其中，再将大的木棒放在旁边，让火势慢慢地蔓延过去，接着就等待木棒的慢慢燃烧，这一过程耗时会比较长。堆放木棒时应注意，木棒和木棒之间的空隙不能太大，空隙太大，空气流通过多，通风太好，木棒得到充分的燃烧，就会烧成灰烬。堆得太密，空气流通不够，木棒得不到需要的燃烧，就不会变成炭。

当窑中的木棒变成红色时，表示着外面部分的燃料已经烧得差不多了，可以取出制作木炭了。制作木炭的方式可以有很多种，可以将烧红的木棒用工具拿出，放入水中制成木炭，木炭的余温会将木炭表面的潮湿弄干，这也是最快的一种。也可以选择用隔绝空气来使它制成木炭，将其放置在木炭灰中是一种常见的方式，让木炭无法再燃烧。一段时间后，就可以将其拿出，放置在专门盛放木炭的容器中，这样木炭就制作完成了。

烧炭时，以闷窑熄火的方法叫做窑内熄火法，所得到的炭称为“黑炭”；当木材在窑内炭化完毕时，趁热从窑内扒出，然后用湿沙土熄火的方法，称为窑外熄火法。在熄火过程中，木炭与空气接触而进行煅烧，炭的外部被氧化，生成的白色灰附在木炭上，称为“白炭”。白炭比黑炭坚硬。

烧炭并不是一件容易的事，负责烧火的火工在烧炭期间，要全神贯注地把握火候，如火温太高木料会烧成灰，火温太低木料又烧不成炭。这份工作不仅累而且有危险，烧炭过程中，窑中由于氧气缺少会产生大量的一氧化碳，当这无色无味的毒气溢出，人们就会不知不觉地中毒死亡。开窑时，大量的一氧化碳趁机冲出，不注意时会造成更大的危险。

随着时代的发展，各种现代化的、清洁又方便的电气和燃气炊具都已进入了寻常百姓家，而过去的烧炭需要砍伐树木严重破坏自然环境。因此，现今人们也基本上用不到木炭作燃料了，烧炭作为一个行当已经渐行渐远。