鸡豆花正宗做法大全（风味鸡豆花）

鸡豆花

原料：鸡脯肉125克（二两五钱），枸杞，鸡蛋清四个，鲜菜心（或豌豆尖）50克（一两），湿淀粉25克（五钱），鸡粉、胡椒粉、川盐、清汤适量。

制作方法：将鸡脯肉去筋成茸，盛入碗内清汤少许解散，再加入湿淀粉、鸡蛋精、胡椒粉、川盐、清汤，搅成糊状。菜心（或豌豆尖）放入沸水泹一下，用冷水漂凉，再修整齐；热火腿宰成细末待用。炒锅置旺火上，加川盐，再将鸡糊搅匀倒入。为了避免其粘锅，应轻轻推动，待烧至微沸，将锅移至小火上煨三十来分钟。待鸡糊凝聚成豆花状时，轻轻浇入锅内清汤（注意不能冲散豆花），加鸡粉少许和及鲜菜心，撒上枸杞即成。