潮汕人从小吃到大的炒饭（那个雨夜在潮汕）

我喜欢古村落静谧的美。

岁月无声沉淀千百年，那些不起眼的小巷，留下的名不经传的美食，似乎都在诉说着不为人知的故事……

1

食在广州，味在潮汕。起了个大早，我们坐上了新郑飞往揭阳的航班。

一路艳阳高照，看着窗外心情大好。进入潮汕地界，天气瞬间黯淡下来，黑云密布，似乎在筹谋一场大雨。一出机场，果然稀里哗啦一场大雨落下来了。

超哥带着他一深圳朋友前来接我们，坐在宽敞的七人座车里驱车向市区行驶，一路上欢声笑语谈论着潮汕的文化和美食，一解早起的疲惫感。外面的雨好似在捉弄人一般，瞬间倾盆大雨，下一秒又戛然而止，用“神经病”形容它再合适不过了。

2

中午吃了顿当地的牛肉火锅，便开始我们的寻找狮头鹅之旅。

没想到揭阳还藏着一处这样的原始美景，山清水秀，笔锋凸显。刚进入村子，就被两边的房屋吸引，虽然没有很震撼的建筑，也没有很诱人的美景，行走在乡间的小道，让人感受一股股古朴之风。

这个古村落便是新寮古村，位于揭东区西北部，建于1578年，是中国科学家、中国核潜艇之父黄旭华的故乡，也是清末时期，黄国祥兄弟“一门三中举”的地方，2012年被评为广东省古村落。

雨后的空气清新又湿润，一阵小风吹来，混合着泥土和青草的芳香，令人心旷神怡。新寮村还未被开发，游客很少，住户相对也少，有的老房子完完整整特别好，就已经没有人居住了。偶尔逛到一户人家，家里大多也是上了年纪的爷爷奶奶们，有的聊聊家常，有的做做手工，日子清闲自在。

差不多该走了，忽然下起了一场大雨，把我们困在了一户老宅子里。

3

“刚好晚饭时间了，这雨不知道什么时候停，不如在这吃个农家饭吧？”超哥提议，大家一致附议。

这个老宅子1910年建成，已有一百多年的历史了。我们坐在屋檐下，听着淅淅沥沥的雨声，看着远处的灯火，别有一番滋味。

有一句俗话叫“生米煮成熟饭”，那你知道有一种炒饭叫“生米炒成熟饭”吗？这个特别的炒饭是新寮村特有的，叫炒朥饭，客家话又叫炒油饭。

这个老宅子里有一个简易的老式厨房，柴火炉灶配上一口大锅，一把锅铲，便可做出无数乡野美味来，炒朥饭就是从这里诞生的。

原生态的烹饪技艺，火候的掌握很重要，锅受热均匀，炒出来的饭也会软硬适中。先将猪腩肉煎至金黄，煎出来的油就是朥了。朥热锅，米洗好滤干水后放进锅炒，炒至七八分熟，就可以把配料放进去一同焖煮了，不一会香喷喷的炒朥饭就做好了。

我为了让手机先“吃”，可是真亏了自己，才刚给自己盛了一小碗，饭在桌子上转了一圈后，一大桶就已经见底了，可见是有多好吃了吧。里面有香菇、豆腐、虾米、鱿鱼、青蒜等，米饭粒粒分明，有弹性且不粘牙，各类配菜香味相互交杂，搭配米的香甜，回味无穷。

还有那红炆山猪肉煲、翻糖薯芋、韭菜河虾味道都不错。

感谢这场大雨，让尘世喧嚣统统销声匿迹。

文 | 孟玲玲 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第728期匠心内容。

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