鱼类食物中毒预防（浙江一企业14人集体中毒）

一周前，海宁一家企业14个员工集体中毒。他们吃完午饭后，都出现了胸闷、头晕、满脸通红、全身发烫的症状，就像是喝醉了酒，一查，是中毒了。

昨天，其中5个中毒较深的员工回到海宁康华医院复查，消化内科医生王军告诉他们，身体基本恢复正常了，但建议以后尽量不吃引起这次中毒的青占鱼。

青占鱼，也就是我们平时俗称的“油桐鱼"，属于经济型食用鱼类，营养价值很高，鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，渔业专家对它的评价是“鱼皮脆爽、鱼肉厚实，味道鲜美"。

既然可以吃，为什么会中毒？

青占鱼

当鱼死亡超过2天就可能引起过敏或中毒

“这14人，属于食用青占鱼后导致的过敏性食物中毒，但鱼本身没有毒素。"王军说，吃青占鱼中毒的病例很常见，青占鱼属于海鱼，往往存在新鲜度的问题，当鱼死亡超过2天，鱼体内会产生过量组织胺，可引起过敏或中毒。

中毒后，出现的症状一般是脸及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，自以为发热，但体温正常，无腹泻、腹痛表现。

王军说，青占鱼中毒一般在食用后30分钟至3小时之间症状显现，如能及时得到合理救治，病情可有效得到控制。

“每年春秋两季，是青占鱼中毒比较集中的时候，这也是青占鱼大量上市的时候。"温岭市海洋与渔业局综合科科长江旭亮说，青占鱼在温岭有一定的捕捞量，平均每年的捕捞量为3万吨以上，这个捕捞量在水产中排名较靠前，新鲜的青占鱼中，蛋白质组织松软，消化率高达97%，是一种理想的蛋白质资源。

但青占鱼有一个最大的问题，就是很难保持新鲜，跟带鱼一样，出水后就活不了，市场上能买到的，都是冰冻的。

2009年，岱山一家水产公司专门做了一组研究，发现寄生虫和组胺是青占鱼加工产业中难以解决的两个痼疾。

青占鱼可分为三个地方种群，日本海、黄海和东海，而根据研究，东海区所产青占鱼中简单尖异线虫和宫脂属线虫检出率高达40%，其中以简单尖异线虫检出率最高。

“即使买来新鲜的鱼，如果生吃或者煮得不熟，这些寄生虫就会到人的体内。"江旭亮说，吃了寄生虫后，最明显的病症就是腹部绞痛。

另外，青占鱼属青皮红肉型鱼类，体内组氨酸含量丰富，一旦死亡超过48个小时，鱼就很容易腐烂变质，从而滋生大量的组织胺，人吃了以后，就会发生组织胺中毒事件。

为了保存久一点渔民把吃不完的鱼腌起来

对于常年捕鱼为生的温岭渔民来说，青占鱼是最常见的鱼类，虽然捞上以后每斤只能买3-5元，但因为捕捞量大，收入还是可观的。

特别是近几年来，随着传统经济鱼类资源的衰退，青占鱼经济价值逐渐显现，年产量不断升高，目前已成为海洋渔业的主要捕捞对象之一，同时也是冷冻水产品出口的重要产品之一。

江旭亮说，以前渔民家里没有冰箱，青占鱼捕上来后，为了能够保存久一点，吃不完的鱼腌起来。

“如果是轻盐腌制，青占鱼吃起来会味美鲜香，但难以久存，所以在石塘渔区，老一辈渔民习惯用重盐腌制青占鱼。" 江旭亮说，这是海边人家常用的海鲜保存方式。

当然，为健康考虑，现在这种方式已被改良，盐不再放得那么肆无忌惮了。

如今，除了冷冻外，温岭石塘渔区的渔民通常将青占鱼制成鱼鲞，当作一道可口的下饭菜。“在竹排上被太阳光晒得全身焦黄、鱼皮上泛着闪闪鱼油的青占鱼鲞，香浓味美。"

“海边人吃青占鱼中毒的情况几乎没有，青占鱼运到外地，就会中毒事件出现。"江旭亮说，去市场买青占鱼的时候，一定要拎起来看看肉质有没有弹性，关键是要闻一闻，是不是有酸臭味，一旦出现异味，青占鱼就不能食用。

学学海边人的烧法这样烹调更保险

红烧，是青占鱼最常见的做法，江旭亮说，渔业部门对这种特殊的食用鱼，也会有一些烹饪方法推荐，不放学学海边人的烧法吧——

烹饪时，可加入适量的山楂、绿豆、小白菜等，一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组织胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理（用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中汆15分钟左右），将大部分组织胺破坏，再烹调就更保险了。

1.青占鱼一条洗净，切块备用。姜切丝。

2.辣椒酱中加入一勺老抽、一勺香醋、两勺料酒调成辣椒酱汁备用。

3.锅热注油，下青占鱼块，小火慢煎至两面呈金黄色，加姜丝、蒜末，倒入酱汁。往锅里加入三分之二清水，大火煮开，转小火焖。

4.汁水烧到三分之一时，加少量的盐，或调味料，大火再烧一分钟即可出锅。

青占鱼容易腐烂和鱼肉成分有关就像大闸蟹死后不能吃一样

其实青占鱼有个蛮好听的学名：鲭鱼。

它们有着漂亮的花纹，行动迅速，在水底下如同云影来去匆匆。和它们的身影一样难以捉摸的，就是它们随时间分分钟逝去的新鲜度。当年保鲜技术不成熟的时候，就连海边人家也很难尝到它们新鲜时的美味口感。

如今沿海一带的人们习惯叫它们青占鱼，但青占鱼其实也分好几个种类，常见的就大西洋鲭鱼、白腹鲭（又叫日本鲭鱼）和花腹鲭，东海比较常见的就是白腹鲭，背上有着不规则的青绿色花纹。

但无论哪种青占鱼，它们共同的特点就是保鲜特别难。可以说，从出水的那一秒开始，鱼肉便迅速开始腐败。早年保鲜技术不发达的时候，就算是在沿海地区，这种鱼也很少有人愿意吃，常常被当成杂鱼丢弃。冷冻技术不过关时，很多青占鱼甚至被用来当猫粮。

青占鱼那么容易腐烂，其实和它的鱼肉成分有关。在海里迅速的游行能力，来自于它们保持耐力的慢速红肌纤维和释放爆发力的快速白肌纤维，青占鱼和金枪鱼一样，不但慢速红肌发达，白肌中的肌红素含量也很高，所以你如果剥开鱼皮，会发现鱼肉有一种淡淡的红色。而恰恰是这种代谢旺盛的青皮红肉鱼，一旦腐败，会产生更多的腐败胺，分解后就形成了大量组织胺。这和大闸蟹死亡后不能吃的原理是一样的。

清明前后还有一种“鱼中极品"川乌

同样有着谜之花纹，身体宛如纺锤的，除了青占鱼，还有一种我们熟悉的鱼：马鲛鱼。

甚至是沿海城市的人，对于青占鱼和马鲛鱼，也常常傻傻分不清。

事实上在学术界，有关马鲛鱼的分类还是有争议的。比如有的地方把马鲛鱼归于鲈形目鲅科，有的地方把它归到鲈形目鲭科。而之前所提到的青占鱼，也在鲭科之中。

不管怎么说，青占鱼和马鲛鱼是两种不一样的鱼。

马鲛鱼

市面上比较多见的马鲛鱼，有蓝点马鲛和康氏马鲛两种。

切段后的马鲛鱼

这个季节，海边人爱吃马鲛鱼，此时从东海捕捞上来的是特定的蓝点马鲛鱼，被称为“鱼中极品"，宁波人还给它取了个别名——川乌。

最近吃货界所关注的“川乌"，就是蓝点马鲛鱼中的一种。川乌，只在特定的时间、特定的范围内出现——只有清明节前后加起来一个月的时间内，在宁波象山港内捕获到的马鲛鱼，才能被称为川乌，是马鲛鱼中的“极品美味"。

初春，成群的川乌顺着潮水，追逐猎物北上洄游，为繁殖季的到来蓄积能量。这个时候的马鲛鱼，十分肥美。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼，这一批马鲛有个很美的名字：，意为春天的使者。

宁波江东水产批发市场总经理戎永敢说，实际上，马鲛鱼是一种蛮普通的水产，但唯独宁波的川乌，是海鲜中的“极品"。川乌也只有在清明节前后这段时间出现，所以价格非常昂贵。以往每年刚上市时候的价格每公斤都在100元到200元。今年是3月份下旬上市，价格也在每公斤200元左右，到了眼下清明节期间，因为捕获量增大，价格稍稍有些回落，但总体也在每公斤100元。要知道，福建、山东等地海域的马鲛鱼，价格在十几到二十几元一斤，川乌相比起这些普通马鲛鱼，价格贵了不止一点点。

象山港特殊的海湾环境，马鲛鱼鱼苗适宜在淡水的入海口港湾型海域生长，而象山港海域海水盐度适中，最适合马鲛鱼产卵繁衍。加上蓝点马鲛鱼正处于洄游产卵交配时节，肉质最为鲜嫩、甜美，同时总体上的产量很低，都是导致川乌价格昂贵的因素。

也因为产量很少，宁波的川乌基本上在供应本土市场。相对来说供应到杭州等周边城市的很少。戎永敢说，如果想要吃到最新鲜的川乌，还是得到宁波本地来吃。

都市快报记者 胡剑 诸芸

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