大葱拌老豆腐的做法（冬天这样吃老豆腐）

今天鹏厨用豆腐做一道菜——砂锅酿豆腐，把肉的香味和豆腐的香味完美地融合，砂锅底部选择了韭菜垫底，成菜透出韭菜的香味，味道太好了，方法非常简单又家常，是一道非常营养的美味佳肴。

这里我们选择的是老豆腐，老豆腐洁白明亮、嫩而不松，风味独特，喜欢的朋友可以尝试下这个方法，相信你和你的家人一定喜欢。

砂锅酿豆腐的制作视频

砂锅酿豆腐所用的原料：

老豆腐一块儿、韭菜（韭菜一会儿是垫在砂锅底部的）、葱、姜、肉沫

砂锅酿豆腐制作过程：

第一步：先把这个肉末给调一下味道，往里面加入咱们提前切好的大姜葱花，然后加入盐、一点胡椒粉，再加入河南的万能调料十三香，再加入一点料酒，去除异味用的。

第二步：肉馅里面再加入一点粉芡，再加入半个鸡蛋，然后用手抓匀，顺一个方向搅打上劲，这样搅打出来的肉馅吃的口感不会发柴，然后煎豆腐的时候也不容易散掉，搅到越粘稠越好。

第三步：开始切豆腐，把豆腐的老边给切下来，在家吃也可以不去，把豆腐这个边打掉主要是煎出来的豆腐更美观，颜色都能一致，切好之后改刀成大块儿，块儿的大小要均匀。

第四步：把豆腐上面挖一个洞，便于塞肉馅儿，这个洞可以尽量挖得大一点了，塞得肉多好吃。

第五步：开始往里面酿这个肉馅儿了，酿这个肉馅之前用粉芡抹一下豆腐里面，这样肉馅不容易掉，然后把肉馅加进去，酿好的豆腐沾一下粉芡就可以。

沾一层粉芡的作用有两点：

1：是能保护住这个肉馅儿不容易出来

2：是锁住里面的水分让这个肉馅儿吃起来更嫩更弹，沾的时候也不要沾得太多稍微有一层就行，然后我们煎的时候也不容易煎糊。

第六步：兑制味汁，碗里加一点盐、鸡精、一点胡椒粉、生抽，再加一点酱油调颜色用的，再加入清水，水要稍微多一点，一会儿要把这个水收粘稠。

第七步：开始上火煎制，先热锅凉油滑锅，这样煎豆腐的时候就不粘锅了，然后把豆腐放进去煎制，煎制两面金黄放在一边备用。

第八步：砂锅上火加一点底油，油不需要太多，然后把砂锅给润滑一下，把韭菜垫在底部，然后把煎好的豆腐摆在韭菜上面，摆好之后把我们兑好的味汁放进去，然后把汁收的稍微黏稠一点这道菜就可以上桌了。