黄槐果实的植物学果实描述（果实却像飘着红缨的棒槌）

玉米：点亮秋天的金色珍珠

汪鹤年

初夏时节，暖暖的风中，玉米地里，那一串串淡黄色的花蕾依次绽开了，像是一片片金黄色的梦幻。眨眼间，那花变成了一个个巨大的棒槌，棒槌上还飘动着缕缕红缨。而当她沐浴过无数的朝露、晚霞，终于露出她那金灿灿的、珍珠般的微笑时，又一个熟透了的秋天便站到了我们面前。　　

域外传入的“黄金作物”

玉米为禾本科玉米属一年生草本植物，玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根。株高1～4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15～22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。徐珂《清稗类钞》对其生态性状等有过这样的描述：“玉蜀黍，一年生草也。茎直，高五六尺，叶状如箭镞而大，有平行脉。花单性，雄花生于顶端，雌花生于叶腋。其实有黄、白、红各色，密列成行，以巨苞裹之，其端有紫毛如丝。俗有苞谷、玉米、珍珠米、饭粟等名。”嘉庆十三年《恩施县志》“物产志”中的介绍则更加直观：“春种夏秋熟，杆顶先吐白花，曰天花；腰间结实处先吐白须，实渐长，须渐红，实成须黑而落。一杆三五实，或一二实，甚且不结实。不结实之杆味甜可食。实有青红黄白之别，又有杂青红黄白色者，曰花包谷。凡谷栽必成行列，包谷初多丛生，必薅到再三而行列始成。”

玉米的正式植物学名称叫玉蜀黍，因系外来物种，故历史上称作番麦、西番麦、番大麦、西天麦；又因曾作为进御之物，故又有玉麦、御麦、御高粱等名称。此外，依地域的不同，又有苞谷、玉麦、玉芦、玉高粱、包芦、玉芦穄、玉豆、玉秫、玉秫麦、玉黍、玉菱、珍珠粟、粟米、禹谷、包菽、观音粟、棒子、苞米、包儿米、苞芦等别称。玉米在我国，学名玉蜀黍只见之于纸面，口头上却各地有各地的不同叫法：北京叫老玉米，河北叫棒子，山西叫玉茭子，西北叫苞谷，等等。如嘉庆十三年《恩施县志》“物产志”就说：“包谷，山陕曰玉糕粱，关东曰棒子米，苏松曰玉米。”

原产于中美洲的玉米为喜温的短日照作物，其适应性很强，在砂壤、壤土、粘土上均可生长。其用处很多，籽粒可以吃、成熟后晒干可以磨为玉米粉、可以碾成玉米碴做饭或煮粥。即使没有成熟，若急需也可以采收青玉米煮食。由于其收获期是在青黄不接的夏秋之交，应急作用很明显，故自古便受到人们、特别是山区百姓的喜爱。

玉米是全世界公认的“黄金作物”，它富含蛋白质、钙、磷、铁、镁、硒、胡萝卜素和多种维生素，这些物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。中医也认为，玉米

味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

玉米传入我国的时间大约是在明代中期。至于由何地传入，由于史无明文，至今尚为悬案。但有人考察16世纪中国有关玉米的记载后发现，其中除嘉靖年间的河南《襄城县志》外，其他记载均出自东南诸省人之手，因此认为，由菲律宾传入中国东南沿海地区的可能性较大。也有人认为，鉴于当时滇缅商务交通的频繁，玉蜀黍最先由缅甸通过陆路传进云南也是非常合理的一种解释。还有人折中其说，认为玉蜀黍应系由滇缅陆路及闽浙沿海两路传入。

明正德六年(公元1511年)，安徽的《颍州志》，已有关于玉米的最早记录，不过当时是称作“薥秫”。

嘉靖三十年（公元1551年）河南的《襄城县志》，嘉靖三十四年（公元1555年）河南的《巩县志》在记述当地的“谷类”作物时也列有“玉麦”的名称。据万历二年（公元1574年）《云南通志》载，已经种植“玉蜀黍”的地区有云南府、大理府、腾越州、蒙化府、鹤庆府、姚安府、景东府、顺宁州和北腾州。万历年间的湖北《郧阳府志》也说府属七县中，除保康县外，都已有了“玉麦”的种植。

不过，较明确而详细的记载则见于嘉靖三十九年（公元1560年）的《平凉府志》：“番麦，一曰西天麦，苗叶如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非实。实如塔，如桐子大，生节间，花垂红绒在塔末，长五、六寸，三月种，八月收。”很明显，文中的番麦，就是玉米。

《嘉靖河州志》“物产志”中也列有“玉麦”之名。

明代杭州学人田艺蘅的《留青日札》（序作于隆庆六年—1572年）也有载云：“御麦出于西番，旧名番麦，以其曾经进御，故曰御麦。干叶类稷，花类稻穗。其苞如拳而长，其须如红绒，其粒如芡实，大而莹白，花开于顶，实结于节，真异谷也。吾乡传得此种，多有种之者。”

颍州在皖北，巩县位于洛阳与郑州之间，而平凉府在甘肃境内，田艺蘅的故乡在今杭州。也就是说，至迟在明代中期，玉米已在今安徽、河南、云南、甘肃、浙江等省安家。

但成书于明万历六年（公元1578年）的《本草纲目》却说：“玉蜀黍种出西土，种者亦罕。”不过，这也许是局部地区的情形。起码，这种“种者亦罕”的情况，在明末有了明显的改观。明末清初卢之颐《本草乘雅半偈》就说：“玉蜀粟，别名玉高粱，即今之御粟也。种出西土，近所在亦有之矣。苗叶类蜀黍而肥，又似薏苡而长。六七月开花成穗，如秕豆状。苗心出苞，如棕鱼状，白须四垂，久则苞裂子出，攒簇如珠也。”

从清康熙时开始，鄂、冀、黔、陕、甘、晋、闽、苏及台湾等地也陆续有了种植的记载。

鄂地和直隶省的今河北一带，便是第一批种植玉米的地区。康熙八年《汉阳府志》“物产志”在“粟属”中即列有“玉高粱”之名。乾隆二十一年《来凤县志》“物产志”中，“包谷”之名也开始出现在“谷类”名录上。

康熙二十一年《畿辅通志》“风俗志附物产”中亦有“玉秫，具五色，粒肥大味美”的记述。乾隆二十年河北《丰润县志》“物产志”中也列有“玉蜀秫”之名。

一来随着人口的大规模增长，粮食欠缺的矛盾日趋激烈，寻找新的粮食替代品成为人们的必然选择；二来是因为玉米的适应性强，且容易栽培，春玉米又比其他春播植物成熟早，易于填补青黄不接时的空白。由于这两大原因，不择土地贫瘠的玉米成为一些边远山区百姓的备荒作物首选。贵州、陕西、四川、湖北、甘肃等地的一些山区，就成为较早的玉米种植地。

贵州：康熙六十一年《思州府志》“物产志”：“玉米，一名苞谷米，一名雨麦。”清爱必达编成于乾隆九年的《黔南识略》在谈及贵阳府时也有“山坡硗确之地，宜包谷”的记载。乾隆二十三年《普安州志》“物产志”：“有苞谷，苞而生如粱，虽山巅可植，不滋水而生。”光绪《水城厅采访册》“物产志”：“玉麦，俗曰苞谷。”

陕西：雍正十三年《陕西通志》物产志引《山阳县志》（该志所记述的山阳县属商洛地区）曾说：“玉蜀秫，一名番麦，一名玉米，有白、紫、蓝之不同色。”而且从其颜色众多这一点看，其品种还不少。清乾隆七年即已成书的《钦定授时通考》谈到陕西西凉县土产时，也提到“西番麦”。

四川：乾隆二十五年《巴县志》“物产志”：“玉秫黍，俗名苞谷。有黄、白二种。”

甘肃：《钦定授时通考》在记载甘肃平凉县的物产时，也提到了玉米：“平凉县物产，番麦一曰西天麦，苗叶如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非实，实如塔，如桐子大，生节间，花垂红绒在塔末，长五六寸。三月种，八月收。”

连地处东南的台湾、江苏、福建、浙江等地也成为玉米早期的栽培地之一。

乾隆六年《重修福建台湾府志》在谈及当地物产时就有“番麦，状如黍，实如石榴子。一叶一穗，穗数百粒”的记述。

《钦定授时通考》提到江苏吴县物产时曾说：“西番麦，形似稷而枝叶大，结子累累如芡实。”

乾隆二十八年福建《泉州府志》“物产志”中亦对玉米有过这样的记述：“番大麦，一名御米，熟时有红黄诸色。”

乾隆五十三年《鄞县志》“物产志”不仅引用了《留青日札》中对玉米性状等的描述，还特别指出当地人视其为“六谷”的真实情景：“御麦俗呼六谷，土人谓五谷之外又一种也。其实黄亦有斑者，旧志皆失载。”

从清代中叶开始，在全国绝大多数省份都可以找到玉米的踪迹——

河南：嘉庆八年《商城县志》“物产志”：“玉蜀黍，一名玉谷，俗称玉稑，亦蜀种也。”光绪二十七年《永城县志》“物产志”也列有“包谷”之名。

江苏：清乾隆年间问世，记述江苏昆山小镇民情民俗的《陈墓镇志》“物产志”：“西番麦，形如稷，而枝叶大，结子累累如芡实。”《嘉庆直隶太仓州志》“物产志”：“番麦，有夏秋两种。”

云南：道光十五年《云南通志稿》“物产志”在记述曲靖府的物产时曾有载云：“玉麦植于园中，类芦而矮，节间生包，有絮有衣，实如黄豆大，其色黄、黑、红不一，一株二三包不等。”该志引《镇雄州志》也说：“［包谷］汉夷贫民率其妇子垦开荒山，广种济食，一名玉秫。”该志引《蒙化府志》则称作“御麦”：“穗长而粒大，面微黄。”所引《弥勒县采访》亦云：“玉麦有饭、糯二种，近来遍种以济荒。”

山东：从道光《胶州志》“物产志”的记述看，山东的胶州一带也有了玉米的种植：“玉蜀黍（俗名包儿米），穗逐节生，粒大于薏苡，苞若毛竹短笋，其端有须。胶土不甚宜，故种稀。”

内蒙：咸丰十一年《归绥识略》“土产志”：“玉蜀秫其茎叶俱似高粱，惟穗无实。其实左右歧出，别为一苞。有须吐出向上，须干子熟。盖亦从远方传种，粒大而匀有黄白红数色，黄白者多。土人呼为玉茭，或曰包谷。”

吉林：光绪《吉林省志》引前人的《盛京通志》：“俗呼包儿米，沤粉可食。”

福建：光绪元年《长乐县志》“物产志”：“包谷，有黄白紫三种，一名玉米，一名玉角，一名玉粒子。土人谓之大高高（槹去木加禾）粱。”据同书 “物产志”载：“包谷酒”还成为当地重要的输出货品。

湖南：乾隆三年《重修桃源县志》“物产志”：“薥黍，玉秫也，俗呼玉棒头。作（米差）可为饭食。”乾隆《湘潭县志》“物产志”：“玉米，本高三四尺，如赤粱，实结穗，端长四五寸，如缀珠。”嘉庆《善化县志》“物产志”：“玉米，高三四尺，结实如球，长四五寸。”光绪三年《善化县志》“土产志”：“玉米，即玉烛黍，结子晶莹，故名。”

浙江：清光绪十一年（公元1885年）《奉化县志》“物产志”：“玉蜀黍，黄、白、红三种，粒有精光，故名玉。花穗在上，粒子藏包中。旁结如笋，似是谷之别种。俗名棒子，又名包儿米。晚收，不畏霜雹，边疆种之尤宜。”

山西：光绪十八年《山西通志》“风土记下·物产”：“玉蜀黍，亦曰玉秫，又名御麦，处处有之。”

安徽：光绪十九年《太平县志》卷三“食货志·物产”也说：“御麦，亦名包谷。山民倚以为粮，十室而九。”

广西：光绪十九年《贵县志》“土产志”中也说：这处广西东南部的边县，一些“岭多田少”的山区“多植此种谋生，终年碾粉熬粥糊口”，以至有“贵地粮食此亦大宗”之说。

四川：四川的郫县、重庆、城口县一带也成为玉米的产地。嘉庆《郫县志》“物产志”：“玉蜀黍，一名御麦，以其曾为御用也。俗名包谷。郫中园圃篱畔间植之。”道光二十四年重庆《城口厅志》“物产志”：“御麦，俗名苞谷，一名苞麦，亦名苞果。以其实含苞即生也。”光绪三十二年《越隽厅志》“物产志”中即有“白玉麦，本名玉蜀黍，一名包谷，又名木禾”的记载。

陕西：同治道光《宁陕厅志》“物产志”：“苞谷，一名御麦，一名番麦，《群芳谱》名蜀玉黍。山氓为常饭。”

鄂西北的山区，更成为典型的玉米种植基地：嘉庆《建始县志》“物产志”中已列有“包谷”之名。道光二十二年《建始县志》“物产志”中也有这样的记载：“巨阜危峰，一望皆包谷也。”同治三年《宜昌府志》“物产志”：“玉蜀黍，释名玉高粱，土名包谷。旧惟蜀中种此，自彝陵改府后，土人多开山种植，今所在皆有。”同治五年《宜都县志》“物产志”：“山田多种玉蜀黍，俗名包谷。”同治《保康县志》“物产志”则有“民多食玉高粱［苞谷］”的记述。同治《郧阳府志》“物产志”则说当地山农除了常以麦、荞麦、粟为食外，“要以玉蜀黍为主”。同治五年《房县志》“物产志”中亦有这样的记载：“自乾隆十七年，大收数岁，山农恃为命，家家种植。七八月晴暖则倍收，山乡甚赖其利。间或歉收，即合邑粮价为之增贵。”同治十年《施南府志》“物产志”：“包谷，本草名玉蜀黍，施人呼包谷，山居以为正粮。”光绪十年《兴山县志》“物产志”：“县境土地硗瘠，物产最多者惟玉蜀黍、罗汉芋，为民间常食。”

对于这种山地多种玉米的现象，同治五年《建始县志》在叙及这湖北边远山区的种植情况时曾有过这样的分析：“建邑山多田少，居民倍增，稻谷不给，则于山上种包谷、羊芋，或蕨、蒿之类。深山幽谷，开辟无遗。所种惟包谷最夥，巨阜危崖，一望皆是。”

道光二十一年（公元1841年）《遵义府志》“物产志”论及玉蜀黍在当地农作物中的地位时，即一语中的地道明了其根本的缘由：“玉蜀黍：俗呼包谷。色红白，纯者黏，杂者糯。清明前后种，七八月收。岁视此为丰歉。此丰，稻不大熟，亦无损。价视米贱而耐食，食之又省便，富人所唾弃，农家之性命也。”

在清代，玉米的品种也渐趋增多。道光二十三年《紫阳县志》“物产志”在记及这片陕西边地广种玉米的情形时就说：“紫阳皆山，稻田不多。……浅山低坡，尽种包谷、麻豆。包谷即玉黍，有象牙白、间子黄、火炕子诸类。又高山所种有野鸡啄，苗长二三尺许，结包谷至低，雉可啄食，故名。”

道光二十四年重庆《城口厅志》“物产志”也说玉米“有黄、白、花红各色，有名百日早、百日黄、二番早者”。

同治三年《宜昌府志》中亦有“包谷名玉黍，有黄白二种，邑以此为正粮”的记述。

据光绪三十二年《越隽厅志》“物产志”记载，在当时的城口地区，所种玉米已有白玉麦、黄玉麦、红玉麦、花玉麦、九子玉麦等品种。

上述地方志的记载还表明，玉米在刚推广时主要零星种植在山区，后来才开始在平地集中种植，并部分地取代粟而成为一种比较重要的轮作倒茬作物。

如今，我国的玉米种植面积更迅速覆盖到全国各地，其种植形式也多种多样，如东北、华北北部有春玉米，黄淮海有夏玉米，长江流域有秋玉米，在海南及广西可以播种冬玉米。我国已成为最成功的利用玉米杂交种的国家之一。

从爆玉米花起步的美食之路

最初，人们引进玉米是用来做副食品的，比如爆玉米花，就是明人喜欢的零食。《本草纲目》中即有这样的记述：玉蜀黍“子亦大如棕子，黄白色，可炸炒食之。炒拆白花，如炒拆糯谷之状”。足见，当时人们主要是将其当作零食，或炒或炸，类似于今天常见的爆玉米花。

随着玉米较为广泛的种植，一些官贵人家开始将用玉米面制作的饼食摆上了自己的餐桌。成书约在明朝隆庆至万历年间的《金瓶梅》中就多次提到用“玉米面”制作的吃食。如书中第三十一回中就有此一段文字：“正说着，迎春从上边拿下一盘子烧鹅肉、一碟玉米面玫瑰果馅蒸饼儿与奶子吃。”第三十五回描写西门庆在家与应伯爵等人吃饭的情景时，又写道：“登时四盘四碗拿来桌上摆了许多嘎饭，吃不了，又是两大盘玉米面鹅油蒸饼儿堆集的。”

明王象晋《群芳谱》还总结了时人这样的经验，即在蒸馍时加入一点玉米面，就能达到既白又大的效果：“磨为面，蒸麦面者，少加些须，则色白而开大。”

清代，玉米面还成为人们制作煎饼时常用的食材。《聊斋文集》收录的蒲松龄所作《煎饼赋》中，对煎饼这种大众化的美食，进行了系统而形象的介绍，其中的一段就提到煎饼的用料：“若易之以荞屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞生。”说的是其用料有米有豆，如加入荞麦面或玉米面则色味更佳。

当时的贵州遵义一带百姓，还常将玉米用作制饧的原料。道光二十一年《遵义府志》“物产志”在记及玉蜀黍时，就有这样一段话：“其糜作糖，视米制更甘脆。”糜，就是粥。意思是说，用玉米熬粥制饧，其口感更好，既甜又脆。

同治三年《宜昌府志》还说，当地“乡村中即以代饭，兼可酿酒”。

民国时，玉米的食用价值得到更好的开发。民国二十七年《麻江县志》就记述了玉米广泛的食途：“磑为粉，可粄,并酿烧酒，其糜作饴，视米制更甘脆。”

当然，玉米最常见的吃法，还是用作主粮，如用玉米面加少量小苏打制成窝窝头，要么就是直接将玉米棒煮食或蒸食。其实，如用玉米做菜，倒是很好的一种食材。比如，用嫩玉米制作的奶香玉米；用嫩玉米粒制作的玉米羹、松仁玉米、珍珠蒸蛋；用甜玉米制作的三色玉米沙拉、松软金沙玉米；用玉米粒制作的水果玉米沙拉、玉米烙；用玉米笋制作的三色玉米、滑熘玉米笋、玉米笋炒牛肉、玉米笋炒鱿鱼、鲜贝玉米笋；用玉米棒制作的培根烤玉米、玉米排骨煲等等，就是既好吃又营养的佐餐佳肴。

参考文献（略）

《五色土上五谷生》（连载）

版权作品：鄂作登字-2017-A-00016849

,