猪肝如何做嫩而不腥（猪肝的做法）

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩，现在小编就来说说关于猪肝如何做嫩而不腥?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

猪肝如何做嫩而不腥

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。

猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样

热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。