做蛋糕要买什么样的低筋面粉（做蛋糕用什么面粉好）

大家好，我是贝叔~

在刚开始学做烘焙的时候，会遇到的第一个比较棘手的问题就是面粉的选择，这一步看似简单但其实学问还是很多的

我们都知道常用白面粉可以分为高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的？大家有了解吗?

今天贝叔就来跟大家分享关于面粉的小科普，尤其是新手小白们要注意啦！！

（了解的朋友可以直接拉过这一段看测评）

1面粉的分类

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，我们通常所说的面粉，指的是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。一般来说，我们都可以根据面粉的成分表来判断面粉的种类

首先高筋面粉,购买前可看包装背后的营养成分表，举个例子：红磨坊高筋粉每份38g的面粉含有7g的蛋白质，其蛋白质含量为12%，它便是高筋面粉。

对于高筋面粉来说，它的总蛋白质含量≥11%，湿面筋值在30%以上

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间，其蛋白质含量在8%~11%之间

低筋面粉，其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤8%，湿面筋值在24%以下

从颜色、成型等来区分

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。特点是筋道，且延展性好和弹性高

中筋面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团（松手后不易松散）

高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

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2面粉小测评

针对高筋面粉和低筋面粉进行了简单的测评，罗列出性价比相对最好的面粉分享给大家。

高筋面粉

市面上比较常用的国内外高筋面包粉大致有这些品牌：美国金牌面包粉、美国鲍勃红磨坊、王后硬红高筋粉、王后日式吐司粉、上一道膳食纤维高筋面粉、金像面包用小麦粉、中裕面包用小麦粉、白燕高筋面包粉、展艺高筋面粉、新良高筋面粉等等，从中抽取五款给大家进行一个分析。

1、美国金牌面包粉（未漂白）

性价比：8.44元/斤 含量22%

粉质：比较顺滑

制作过程：吸水性一般，有点粘手，不成团。发酵成功的面团上可以看到有黑色点点，那应该就是麦麸成分。

成品品相组织：略有一些奶香味，口感比较淡。

2、王后日式吐司粉

性价比：19元/斤 含量24%

粉质：比较顺滑

制作过程：面团颜色偏黄，粘手不易成型，吸水性比较差。整形也相对比较费力。

成品品相组织：吃起来比较干，不甜，口感略差。

3、金像面包用小麦粉

性价比：8.9元/斤 含量23%

粉质：比较顺滑

制作过程：吸水性一般，另外发现面团特别的黄，类似胡萝卜素之类的黄。手揉不太好揉成光滑的面团。

成品品相组织：面包松软，但是味道比较淡，只能吃出麦香，不甜。

4、白燕高筋面包粉

性价比：5.95元/斤 含量24%

粉质：比较顺滑

制作过程：吸水性不错，再次手揉面的时候不粘手，出膜也很快。

成品品相组织：口感松软，有股淡淡的甜味，麦香味不是很浓郁。

5、新良高筋面粉

性价比：4.96元/

斤 含量23%

粉质：比较顺滑

制作过程：手感操作不错，不黏手。

成品品相组织：柔软有麦香，而且能够吃出甜味。

* 注：制作过程中，想观察面粉的吸水性强弱，这里有个小方法，搅拌之后静置10分钟，蛋白质含量越高，吸水性越强。

在这次测试的几款面包粉中，根据综上表现，比较推荐的三款分别是：美国金牌面包粉（未漂白），新良高筋面粉和白燕高筋面包粉。如果你追求性价比，新良和白燕都是不错的选择，如果看到合适的价格就可以入手啦！

低筋面粉

家庭烘焙做的最多的当属饼干蛋糕类，低筋面粉的使用是必备选项。此次主要是针对国产平价类低筋面粉进行测评推荐。当然，大家追求更高品质的话，像是美国金牌GOLD，美国红磨坊、法国金麦福，日本富泽商店、日清等都是你进阶的选择。

1、美玫牌低筋小麦粉

性价比： 9.45元/斤

成分表：小麦粉、淀粉

气味：麦香味不足，也不浓郁

成品口感组织：有黏舌的残留口感，组织略微僵硬

2、舒可曼低筋小麦粉（蛋糕粉）

性价比：5元/斤

成分表：小麦粉

气味：麦香味，能闻出一丝甜味

成品口感组织：香脆酥松，黄油味足，组织稍微有点僵硬

3、凯旋门低筋小麦粉

性价比：4.9元/斤

成分表：小麦粉、淀粉

气味：麦香味不足

成品口感组织：口感酥松，但是有点黏舌

4、新良蛋糕粉

性价比：5.3元/斤

成分表：小麦粉

气味：麦香味

成品口感组织：好吃，膨松酥脆，有麦香和甜味

5、新良魔堡蛋糕粉

性价比：4.6元/斤

成分表：小麦粉

气味：麦香味，夹杂着一丝甜味

成品口感组织：口感酥脆，稍微感觉有点黏舌

从成分表来说，舒克曼低筋小麦粉（蛋糕粉）、新良蛋糕粉 、新良魔堡蛋糕粉这三种面粉成分单一纯粹，均为小麦粉，而其余两个都含有淀粉。

从成色来看，最明显的感触应该是美玫低筋面粉的色泽最白，应该是添加了淀粉的原因，其他真的有点傻傻分不清楚了。成型最好的是新良魔堡，其次是新良，美玫，舒克曼、凯旋门成形较不太理想。

测评中性价比最不高的是美玫牌低筋面粉，性价比最高的是新良蛋糕粉。当然大家也可以自己多操作几次，选出自己最喜欢最想要的烘培面粉。

你用过哪些品牌的面粉，觉得那个最好用？

欢迎大家一起留言讨论

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