干锅黑鱼做法麻辣香锅:鲜香黑鱼锅太好吃了

“后园凿井银作床,金瓶银绠汲寒浆”,诗句当中所述的“寒浆”就是我们平常饮用的豆浆。豆浆在我的日常中再熟悉不过了,相比牛奶、咖啡来说,早上我就愿意来一杯豆浆,比较温和。之前从来没有尝试过用豆浆来做菜,今天就创新一下,给大家介绍一道豆浆黑鱼锅。

在历史记载中豆浆源于西汉,是一种很有特色的中华传统美食,通过小小的豆子创造了美味的饮品。饮用豆浆比直接吃豆子更容易消化吸收其中的营养,富含植物蛋白和磷脂,有补充体力缓解疲劳、促进代谢的作用。不同的豆子能磨出不同种类的豆浆,能够滋阴润燥、祛除寒气、暖身暖胃

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豆浆与鱼汤结合在一起反而降低了腥味,黑鱼的营养价值很高,含有的氨基酸种类高达十八种,并且脂肪含量低,在抗炎抗病等方面有明显的作用。无论是普通的炖鱼还是用来煲汤,都是滋补身体的佳品

为了增加这道菜肴的层次还搭配了爽脆的春笋,因为本身含有草酸所以提前焯水来去掉酸涩的味道。鲜香黑鱼锅太好吃了,营养丰富全面,清新不上火!

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【菜名】:豆浆黑鱼锅

所需配料】:少许淀粉,适量食用油,两勺料酒,三十克黄豆,一条黑鱼,一块老姜,两根小香葱,少许白胡椒粉,适量食盐,一个春笋。

烹饪过程】:

步骤一、事先准备好制作豆浆黑鱼锅所需要的食材和全部配料,为了做这道暖锅特意一大早到海鲜市场购买了一条新鲜的大黑鱼,让店家帮忙做了简单的处理。

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步骤二、拿回家的黑鱼首先置于流水下冲洗两遍,从中间剖开去掉鱼骨,将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。春笋清洗干净后削去外皮,切成和鱼片厚度差不多的笋片备用。

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步骤三、鱼片中倒入适量的料酒去除腥味异味,加调味料和淀粉抓拌均匀腌制十分钟左右。这段时间开锅烧水,将笋片放入沸水中焯烫两三分钟捞出沥水备用。

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步骤四、三十克黄豆需要提前几个小时在清水中浸泡,捞出清洗后放进豆浆机中,注入五百毫升左右的清水。连接好豆浆机电源,选择合适的程序,等待打成豆浆。

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步骤五、干净的炒锅中倒油加两片老姜开始煸炒,爆出香味以后先下鱼头和鱼骨,大火炒制。

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步骤六、鱼骨表面煎炸的酥脆就倒入没过所有食材的清水,开大火熬煮,煮出奶白色以后调到小火慢慢熬煮,汤汁浓稠捞出鱼骨头。

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步骤七、接着就可以将豆浆全部倒进鱼汤里,下春笋片,简单搅动煮开后加少量的食盐进行调味。

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步骤八、将煮好的汤汁转移到砂锅里,把腌制入味的鱼片依次下锅烫熟,表面变成白色即可关火。

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步骤九、端上桌之前可以切点葱花撒在上面作为点缀,并且能够提味。

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烹饪窍门】:

1、黑鱼锅吃的就是鱼肉,鱼骨在熬汤以后就会捞出来,所以最好买分量稍微重一些的,不然除了鱼头、鱼骨等片不出多少鱼肉片。

2、黄豆磨豆浆之前必须要提前浸泡,这样才能充分磨碎,如果感觉打出的豆浆不够细腻就用密网过筛一遍。而且现磨的豆浆加进鱼汤中味道更加浓郁,具体的浓稠度需要根据个人的喜好进行调整。

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