素炒马蹄笋做法（大叔家的福建菜）

马蹄笋主要生长于南方多个省份，其中以福建黄田较为著名，因其形似马蹄，故称其为“马蹄笋”，口感清爽，清凉去火，营养丰富。立夏之后，南方的气候，逐渐变热，绿笋开始突飞猛进，源源不断地进入市场，走进美食的行例。绿笋在福安当地俗称"马蹄笋"，因绿笋长的形状有点象马蹄，所以大叔老家人都亲切叫马蹄笋。在这季节开始，福建省福安市绿笋基地，又开始进入车水马龙的时令，马蹄笋就成为福安人，家家户户的最爱。大叔想起去年吃马蹄笋的情形，顿时在心情和食欲的诱导下，大叔购买二根马蹄笋，刚上市的马蹄笋，价格不菲呀，顾不了那么多，想吃就的舍得花钱。有了刚上市新鲜马蹄笋，总得买些瘦肉，又逛到猪肉铺前，割了一块瘦肉，花去十七元人民币，有了这些食材，中午计划做一盘马蹄笋爆炒瘦肉片。

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这春夏之交，江家渡两岸，无论走哪里，都是一片生机盎然的景象，那片片绿竹，连绵起伏，呈现给我们无限的美景，秀美妩媚，使我们感到自豪和愜意。老家地处丘林地带，在深山偏坳红土坡，或在溪沿沙地里，突土许多马蹄笋，面积约4万亩，到处都是竹海涛声，我们这群人，特别喜欢说笋，吃笋。从春节前后，我们就开始吃笋，即从腊月初，开始直至立夏前，我们吃遍各种笋，有又幼又嫩的冬笋，又苦又涩的苦笋，不咸不谈而又细的海笋，还有又鲜又美的芦笋。今天大叔下厨房教你做马蹄笋炒肉，希望你吃的开心~

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马蹄笋，黑猪五花肉，青椒，胡萝卜，料酒，生抽，食盐，白糖，食用油适量

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1、首先把去皮五花肉均匀切片，加料酒、生抽腌渍片刻，马蹄笋剥去笋壳，去除苦味重的根部，再等分剖开，切片约3～5毫米厚，清水煮沸后，笋片下锅煮三四分钟去苦味，可加少许食盐，出水冲洗后沥水备用即可；

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2、然后把胡萝卜去皮，青椒剖开去籽，全部切成方片，油锅中温，肉片下锅煸炒至断生，表面失去血色即刻出锅，以保持鲜嫩口感，重起油锅，将笋片与胡萝卜一同下锅即可；

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3、最后翻炒至吃透油，笋要煸透才不苦，加入青椒炒至半熟，按比例加入煸炒过的五花肉片，炒匀后淋少许料酒提香，加盖焖一两分钟，最后加食盐和少许生抽调味，如仍有微苦，加少许白糖就可以出锅装盘上桌开吃啦~

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口感清爽，脆嫩可口的马蹄笋炒肉片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、根据多年经验，讨得民间马蹄笋菜谱，可供大家欣赏和阅览：马蹄笋炒火腿肉，马蹄笋炒咸蛋，马蹄笋炒瘦肉，马蹄笋炒五花肉，马蹄笋炒鸡肉，马蹄笋凉拌；

2、马蹄笋炒虾仁，马蹄笋炒香肠，马蹄笋炖猪排骨，马蹄笋炖鸡汤，马蹄笋炖白鸽汤，马蹄笋炒香菇肉片，马蹄笋炒肉丝，马蹄笋炖凤爪汤等这些美味佳淆，它不仅仅是马蹄笋的飘香，更是人世间的美食，家乡的味道。

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