兴化米粉怎么泡（兴化米粉乡味浓）

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兴

化

米

粉

莆田市素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之称，这里漫长优美的海岸线孕育出无数美味佳肴，而让许多人忘不了的，是那一口鲜香醇厚的炒米粉。这种白如雪、细如丝的米粉，就是莆田的非遗美食——兴化米粉，迄今已有900多年历史。2009年，“荔城区兴化米粉”被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录；2017年，“兴化米粉制作技艺”被列入福建省第五批非物质文化遗产名录。

寻觅历史

正在日晒干燥的米粉

“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是兴化米粉。兴化米粉作为莆田地区一张久负盛名的美食名片，其历史可追溯到北宋时期。据《兴化烹调》记载：它的来历有两种说法。一是相传在北宋治平至熙宁年间（公元1064年至1068年），祖籍广东的兴化军主簿黎畛日夜奔忙协助钱四娘修筑木兰陂。因其母亲患病，口腻思食家乡的米粉，黎畛为了尽其孝心，特派人从老家广东博罗县渎月村取来加工米粉工具，请来师傅，到莆田渠桥洋尾村加工米粉给其母食用。后来不少人开始学习加工米粉。二是相传北宋治平元年（公元1064年），长乐女子钱四娘携资来莆，发起筑陂壮举。在建筑木兰陂时，为赶在汛期到来之前使大坝合龙，成千上万的民工废寝忘食地干活。兴化军知军得知后，深受感动，经苦思冥想，尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工们食用。

岁月流转，沧海桑田，遗留下的米粉制作工艺却兴而不衰，生产制作米粉成为当地的一项产业。制作优质的兴化米粉首先要选用杂交晚稻米的上等白米或早籼米，制作须经过选米、淘洗、浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、梳理、干燥、成品等工序。制作好的兴化米粉其特点是色泽洁白似雪，条细而匀如丝，轻松晶莹，充满米香。兴化米粉煮法多样，宜煮宜炒，汤干均可，食用方便，是我国最早的快速食品之一。它可以和多种食物搭配，煮出不同风味，一般有汤米粉、炒米粉、海蛎炒米粉、扁食煮米粉等。

一碗乡愁

炒米粉

在莆田，兴化米粉是寻常人家餐桌上一道特色的传统美食。逢年过节或者家庭聚会时，一家人围坐在一桌，炒兴化米粉是不可缺少的一道“硬菜”。每年农历八月，莆仙地区历来有“送秋”的习俗，出嫁的女儿置办“一担盘”回娘家孝敬送礼，而父母还礼时有一项非常固定的礼品，那就是兴化米粉。而在中秋节那天，大家都在吃月饼、赏明月的时候，莆田地区人民还要吃上一道炒米粉，而且习惯用芋头炒米粉，寄托大家的美好愿望，寓意活到银发如丝，健康长寿。

史料记载，兴化米粉最早在明朝就销往海外。如今，兴化米粉远销东南亚以及欧洲、美洲等许多国家，尤其受海内外同胞喜爱，兴化米粉已成为侨胞思乡寻根的标志性食品。只要是莆田籍的游子，当风尘仆仆、饥肠辘辘时，当在外思念家乡味道时，当逢年过节满桌饭菜时，兴化米粉都会“及时到场”，为其饱腹，为其解馋，为其解除思乡之愁。

匠心传承

李燕来展示古法制作兴化米粉

作为“兴化米粉制作技艺”省级非遗代表性传承人，年过五旬的李燕来是莆田市荔城区黄石镇西洪村人，他从事这项技艺已有30多载。1990年，李燕来从西天尾技工学校毕业，回到家中全身心投入到兴化米粉制作技艺的传承接力中，成为家族第四代兴化米粉制作技艺传承人，其家族共有14名兴化米粉制作技艺传承人。在学习兴化米粉制作技艺的过程中，李燕来发现传统的制作工艺虽然工序严谨、技艺高超、制作精良，但产量不高。为了解决这一问题，李燕来决定对生产兴化米粉的设备进行改良，以提高生产力。经过不断探索和尝试，他开发的兴化米粉专用加工设备使产量大幅增长，是以往的二三十倍。如今，新型的机器生产代替传统的手工劳作，但老祖宗传承下来的“老底子”不能丢。从原材料的选择到米粉的配比制作，李燕来等匠人始终没有放弃最初的坚守，提高的是产量，不变的是味道。

为守住兴化米粉的制作技艺，传播传统美食文化，在荔城区兴化米粉生产大户的积极商议下，2008年5月，莆田市荔城区米粉行业协会正式成立。该协会致力于加强对行业的规范引导，在加大对新技术、新设备推广的同时，实施品牌化战略，将兴化米粉这道传统美食名片打造得更加闪亮。2020年5月，李燕来带着自家的兴化米粉参加荔城区区长带货直播活动，在与时俱进中主动融入新的销售模式，进一步提高产品信誉度和影响力。

随着贸易的发展，兴化米粉已走遍海内外。不管走得多远，不管过去多少年，这种舌尖上和感情上对兴化粉的依恋和依赖，是融入血骨、熟悉而浓烈的乡情和乡愁。

END

来源：福建老年报

作者：林永森

制作：福建老年报社

编辑：陈心海 季望

校对：季望

审核：陈浩