盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）

全国各地，盐水鹅的做法很多。具体到每个厨师，做盐水鹅的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的这款盐水鹅的做法，能让你吃到浓浓的鹅肉原香。

一，盐水鹅卤水的制作方法

1.鹅油的炼制

选鲜鹅肥油3000克切小块，放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温，再加入适量姜片80克，大葱段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣，将鹅油过滤，即得到蜂蜜一样的鹅油。

2.卤鹅专用卤水调制

清水50千克 料酒1千克 香料包200克 姜片500克 大葱500克 盐适量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鹅两只（剁成块）

制作

取大不锈钢桶一个上锅，倒入清水，加剁好的鹅肉，鹅油2000克，加姜片，大葱，冰糖，香料包一个（用清水泡30分钟再用），味精大火烧开，改小火熬5小时，过滤（只保留香料包）即成卤鹅卤水。

香料配比

八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香叶5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白胡椒粒10 陈皮5 罗汉果5

二，盐水鹅的做法

1.将8个月大的老鹅宰杀制净，内脏同样制净，放细流清水中浸泡3小时，除去血水，捞起控水待用。

2.将老鹅和其内脏放清水中（水量要没过鹅肉），加盐适量调成淡盐水，再加姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，十三香调匀，腌制24小时后，捞起清洗干净控水待用。

3.卤水烧开调好味，下腌制好的老鹅，适量姜片，葱节，料酒，大火烧开后，改小火，卤2个小时后，关火放卤水里浸泡2小时捞起晾凉。

4.食用时，将鹅肉斩件，淋适量卤鹅专用卤水，再淋少许鹅油即可。