吃完辣的用牛奶喝真能快速解辣吗(喝牛奶真的可以解辣吗)

冬天到了,天气非常寒冷,不少小伙伴们开始涮起了火锅,吃得大汗淋漓,十分畅快。也有不少人表示火锅底料辣一点会吃得很爽,但是胃会十分难受,舌头又麻又辣,再好的美食也吃不下去了。所以遇到这种情况应该如何解辣呢?

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常言说“酸、甜、苦、辣、咸”, 味觉指的是我们的味蕾受到直接化学刺激而产生的感觉。我们味蕾上存在的味觉细胞,感受到味道的刺激和嗅觉一起在大脑中合成了我们的味觉。但是,人的味蕾能够感受到的味道是有限的,通常按照学界公认的标准,一共有“酸、甜、苦、咸、鲜”五种,每种基本味觉都能找到与之对应的能感受其刺激的感应器。

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辣味其实并不是一种味道,口腔内也没有感觉辣味的味蕾。那么辣味是如何产生的呢? 辣其实是一种热和痛的综合反映,通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合,会让人有一种舒爽过瘾的感觉, 这就是辣。 辣是一种对刺激性物质的感觉,并不是一种味觉。因为味觉只能靠尝出来,如果把辣椒酱涂抹在手上,仍可以感受到刺痛感!让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素,它对哺乳动物包括人类都有刺激性,并可在口腔中产生灼烧感。当然还有其他一些物质也能产生类似效果,如生姜中含有的姜酮、姜醇等。辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的,这条通路其实是痛觉的传导通路,而非味觉的传导通路。因此,从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。

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吃了非常辣的东西,喝凉水或在风扇旁边去吹一吹,都是没有用的,因为辣椒素不溶于水,水冲或者风吹都无法将辣椒素和受体分开。而牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白,所以当吃辣的时候喝牛奶,酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果,辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度,二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉,可以缓解辣度。如果在牛奶里加一点糖和冰块,会更解辣。

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除了牛奶外,吃黄瓜也可以解辣,清脆爽口,效果十分明显。

喝醋解辣,因为辣椒中含的辣椒碱,喝醋可以中和辣椒中的部分辣椒碱,所以就不会觉得辣了。这个效果也很明显,一般饭店都是有醋的,不能吃辣的可以尝试这个方法,简单效果好。

吃甜食,甜味能遮盖并干扰辣味,当感觉辣到不行时,可以来一块糖能缓解一下口腔的烧灼感,以甜制辣,对于不能吃辣的小伙伴,点上一道甜食菜品也是不错的选择。

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当然,辣吃多了对胃也不太好,刺激口腔和胃粘膜。虽然很过瘾,但要注意适度,不要频繁吃辣哦!

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