千层蛋糕怎么做的很规整(我用这方法做千层蛋糕)
千层蛋糕简直要被玩腻了,可是每过一个阶段你依然能看到有关千层蛋糕的延申蛋糕,比如今天我们要制作的千层螺纹酸奶慕斯蛋糕,制作方法每个环节你都熟悉,并且做过,但没有人想到还可以这么搭配组装,最后出来的成品切面十分惊艳,每个人做出的切面因为材料的选择和组装手法不同,都会出现别样的漂亮图案,试试用我们教的方法,制作属于自己独一无二的千层蛋糕吧~
千 层 螺 纹 酸 奶 慕 斯 蛋 糕
材 料
饼皮
- 鸡蛋 2个
- 舒可曼细砂糖 25g
- 舒可曼低筋面粉 95g
- 舒可曼可可粉 7g
- 牛奶240g
- 无盐黄油 35g
酸奶慕斯
- 老酸奶 200g
- 淡奶油 200ml
- 舒可曼吉利丁粉 15g
- 冷水 100g
- 舒可曼糖粉 100g
- 罐头樱桃 适量
- 罐头黄桃 适量
甘纳许
- 巧克力币 100g
- 牛奶 30g
- 黄油 15g
做 法
饼皮
①准备好无油无水的干净大碗,打入2个常温鸡蛋,加入25g细砂糖搅拌均匀。
②倒入牛奶搅拌均匀。
③将面粉过筛加入面糊,搅拌至无颗粒状态。
④将可可粉筛入,将所有干粉类搅拌均匀至无颗粒的细腻糊状。
⑤黄油隔热水融化成液体,倒入面糊中,搅拌均匀。
⑥如果觉得不够细腻,可以过筛一次。
⑦将面糊盖上保鲜膜,静置30分钟以上之后再使用。
⑧把静置好的面糊,搅拌一下。舀一勺面糊倒入预热过的平底锅里,转几圈,让面糊铺满整个平底锅底部。
⑨小火加热至饼皮鼓起,即可出锅,放在网架上放凉备用。
⑩将所有面糊都煎完,晾凉备用。
酸奶慕斯
①将吉利丁粉倒入100g冷水中泡发,再隔热水溶化成液体。
②将老酸奶隔水加热,倒入吉利丁粉液搅拌均匀。
③在盆中加入淡奶油,倒入糖粉,将淡奶油打发至硬挺状态。
④在淡奶油中加入酸奶液,混合均匀。
⑤将罐头樱桃和黄桃切成小颗粒状,或者换成自己喜欢的水果,最好是罐头水果,因为罐头水果比较能控制水量。
组装
①准备好一个六寸戚风模具,在模具中铺上一层保鲜膜,底部铺一张巧克力千层皮,在皮上倒入少量酸奶慕斯糊,记得抹平。
②再取一张巧克力千层皮,放入一个小碗中,倒入少量酸奶慕斯液,放入水果粒,最上面倒入一些酸奶慕斯液,包起。
③放入6寸模具中,按照这个方法,将一个个小小的千层酸奶慕斯包铺满整个模具,我们用了大概8-9张皮。
④最上面一层再倒入一层酸奶慕斯液。
⑤最后再铺一层水果粒。黄色的是黄桃,红色的是樱桃,粉色的是茶饮里的果冻粒。
⑥最后一步盖上一层巧克力千层皮,将外层的保鲜膜包起,放入冰箱,冷藏一晚定型。
⑦在容器中加入黑巧克力币,黄油和少许牛奶,隔热水融化成液体,成为巧克力干纳许,热水水温最好控制在50-70度之间。
⑧将已经冷藏定型的千层蛋糕从冰箱拿出,脱模。
⑨接着将融化的甘纳许倒在千层蛋糕上面,抹平,放入冰箱冷藏,待表面巧克力凝固即可。
表面可撒一层椰蓉作为装饰。吃的时候切开,就可以看到风格各异,无法预料的切面图案。
漂亮的巧克力千层蛋糕,还没人这么做过呢,心动的话不如你也来试试呗~
口感就是滑嫩的酸奶慕斯,再配合果粒,层次比较丰富,加上巧克力,爱吃巧克力的小伙伴不要错过~
tips
☆我们做的是巧克力色,如果想做其他颜色,可以将千层皮可以换成抹茶或者用色粉调成的其他自己喜欢的颜色。
☆制作千层皮的所有材料最好是常温,防止温度太低倒入黄油液后,黄油液容易凝固,分离。
☆水果粒最好切小颗粒一点,一张千层皮不要放太多液体,不然千层皮容易破。
☆酸奶最好使用浓稠酸奶,酸奶慕斯太稀不利于定型。
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