如何做出一碗又香又辣的面（夏日最火的一碗面）

炎炎夏日，很多朋友都会有些食欲不振，这时候嗦碗面，酱香杂酱面、爽口凉面、朝鲜冷面、上海葱油面、劲道热干面、带劲臊子面……劲道爽滑又开胃，连嗦三碗不带停！

本期菜谱目录：

酱香凉拌面、 香菇杂酱面、 韩式冷面、 葱油面、 鸡蛋丝麻酱凉面、 热干面。

酱香凉拌面

图文作者 | 阳光明媚99

原料：

面条200克、黄瓜100克、花生米30克、蒜30克、辣椒粉20克、米醋30克、味极鲜酱油30克、盐1小勺、辣椒酱1大勺。

做法步骤：

1. 花生米提前入锅炒熟晾凉备用。

2. 蒜切碎末放入小碗里，倒入辣椒面，加入辣椒酱。

3. 泼入热油激发出香味。

4. 放入盐和味极鲜酱油。

5. 加入米醋。

6. 充分的搅拌均匀，酱汁就做好了。

7. 面条入锅煮熟捞出过凉。

8. 煮好的面条放入碗中，淋上酱汁，放入切好的黄瓜丝，放入花生米，搅拌均匀即可享用美味啦。

9. 成品图，简单易做！

10. 酱香浓郁！

小窍门：

辣椒面可随个人口味适量添加，煮好的面条过凉更加爽口。菜品酱香浓郁，咸香入味，超级好吃！“冬至饺子夏至面”夏至吃面是北方地区的重要习俗，因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

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香菇杂酱面

图文作者 | 米拉Miira

原料：

猪肉适量、面条适量、香菇适量、青菜适量、葱适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、酱油适量、五香粉适量、姜粉适量、甜面酱适量、蚝油适量、开水适量。

做法步骤：

1. 所需食材准备就绪

2. 甜面酱准备就绪

3. 面条准备就绪，粗一点口感更筋道

4. 猪肉绞成肉糜备用

5. 大葱和香菇切碎备用

6. 锅中入油烧热放入葱爆香，加入肉末继续翻炒

7. 加入甜面酱，酱油和老抽，五香粉，姜粉，蚝油翻炒均匀

8. 加入开水煮沸

9. 盖上盖子继续翻炒炖煮三十分钟左右

10. 肉糜熟后中火收汁

11. 面条和青菜入开水锅煮熟

12. 面条熟后盛入碗中

13. 码入香菇杂酱，黄瓜丝和胡萝卜，葱丝，醋和酱油根据自己口味选择

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韩式冷面

图文作者 | starqueen

原料：

白面冷面适量、黄瓜半根、西红柿1个、辣白菜适量、鸡蛋1个、白芝麻适量、雪碧400g、生抽10g、苹果醋50g、9度米醋10-15g、绵白糖5-10g、盐1g、水300g、大喜大牛肉粉3g。

做法步骤：

1. 所有调料混合在一个碗里，搅拌均匀，放冰箱冷冻，直至有很多冰碴。

2. 准备好辅助材料，最好放牛肉片和梨，可惜我都没有。

3. 冷面的面有白面的，玉米面的，荞麦的，我买的白面的。揉搓开放入冷水锅中，大火烧开。

4. 待面条刚刚有点像面糊状就可以捞出来了。

5. 将面条过凉水，反复冲洗。

6. 面条捞出备用。

7. 在面条上放入各种喜欢吃的食材。叠高高。

8. 倒入冰镇好的冷面汤，撒上芝麻。喜欢吃辣的可以放些辣椒酱。

9. 大功告成。这是简易版的冷面汤，方便快捷。如果想自己熬制冷面汤，可以看我另一个菜谱。转载请注明出处，谢谢！

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葱油面

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

面条300克、植物油50克、小葱1把、生抽20克、酱油80克。

做法步骤：

1. 小葱清洗干净，甩掉叶间的水珠；如果着急使用可和厨房纸吸干叶间的水珠；切寸段。

2. 小锅中倒适量植物油，油2、3成热时将葱段入锅，小火慢慢炸。

3. 小葱的水分逐渐消失，叶片由绿变微微焦黄、浅褐色。

4. 倒适量生抽、酱油，煮开后倒入小碗备用；一次多炸点儿，能吃好几天。

5. 面条用鲜的或者干的均可，用原味小麦面条或者杂粮面条无所谓。

6. 烧一锅水，水开后入面条。

7. 煮到没有白芯时，捞出用凉水过凉。

8. 捞适量面条入大碗，淋适量葱油，拌匀即可食用。

9. 葱油面，葱香浓郁，顺滑爽口！

小窍门：

1. 小葱用油慢慢炸透，充分释放香味；油可以略多一些，分配到每一顿也不会摄入过多，浇在面条上不粘不坨，根根爽利；

2. 加适量生抽有提鲜的效果。

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鸡蛋丝麻酱凉面

图文作者 | 米拉Miira

原料：

鸡蛋一个、面条适量、黄瓜一根、胡萝卜适量、葱适量、红辣椒一个、芝麻酱适量、凉白开适量、油适量、盐适量、油泼辣子适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 适量挂面准备就绪。

2. 随需食材准备就绪。

3. 胡萝卜切成丝。

4. 鸡蛋打散入油锅煎成蛋皮。

5. 面条煮锅中煮熟，出锅放入胡萝卜丝汆烫一下断生。

6. 一同捞出分手后入凉白开过凉。

7. 沥干水分后放入盘中。

8. 加入黄瓜丝，红辣椒碎，葱花用热油淋入。

9. 鸡蛋皮切丝放入盘中。

10. 双色芝麻酱加凉白开调稀淋入面中。

11. 加油泼辣子，醋，酱油，盐搅拌均匀即可享用。

小窍门：

家常凉面，随意搭配！喜欢蒜泥再放一点，简直美味极了！祝您生活愉快！

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热干面

图文作者 | 个性胜过姿色

原料：

热干面130克、葱花5克、萝卜干1勺、老抽半勺、生抽1勺、辣椒油1勺、鸡粉1勺。

做法步骤：

1. 准备食材

2. 三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

3. 加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

4. 水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

5. 沥水后放碗里

6. 再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7. 最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

8. 榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的，

9. 当这样一碗面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

10. 圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香。

小窍门：

1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

2.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了

3.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，其实加了会更好吃

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