蒸水蛋的技巧窍门（大厨教你蒸水蛋的3个小技巧）

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蒸水蛋也叫蒸鸡蛋羹，营养丰富而且容易上手，几个鸡蛋打散一蒸，等上几分钟，既可以当早餐也可做下饭菜，口感又嫩又香，老人小孩都爱吃。

鸡蛋羹看着简单，但要蒸出漂亮的水蛋也需要花些小心思， 蒸水蒸蛋除了比例 、火候、盖盖子也非常讲究， 你只要掌握了这3个小技巧，就算厨房小白也能做出嫩滑爽弹的水蛋，感兴趣的小伙伴赶紧来学习一下吧。

【准备材料】：鸡蛋3个

【辅料】：芝麻香油 生抽 小葱 精盐

【使用器皿】：蒸鸡蛋羹的碗一定要选浅一些、开口较大的碗，这样有利于蒸出来水蛋上下凝固一致

新鲜的鸡蛋三个

步骤一：新鲜的鸡蛋三个打入碗中，用筷子顺着一个方向把鸡蛋打散搅匀。

鸡蛋打入碗中

步骤二、加入一小勺精盐，目的是为了给鸡蛋去腥，继续搅拌均匀

加入精盐

步骤三：搅匀之后加入凉白开，凉白开水的量是鸡蛋的1.5倍刚好，喜欢吃老点的就加一倍的水，继续搅拌均匀，这一步千万不要加生水，否则蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝。

加入1.5倍的凉白开

步骤四：水和鸡蛋搅匀后，上面会有一层浮沫，我们需要把这个浮沫过滤掉，才能保证蒸好的鸡蛋羹表面光滑如镜。

打撒的鸡蛋液表面有浮沫

步骤五：把鸡蛋液过筛去掉浮末，过滤浮末时要慢慢倒入，不要倒的太猛，倒的同时轻轻晃动，这一步是为了去掉蛋液里的空气，蒸出来更嫩滑，不会出现蜂状孔。

下图是过滤后的鸡蛋液，颜色漂亮而且均衡，给人感觉特别细腻。

过滤好的鸡蛋液

步骤六：锅中坐水烧开，把鸡蛋液碗慢慢的、平稳的端上锅，避免过程中产生新的泡沫，然后在碗上面扣一个盘子，以免水蒸气落入碗中。接下来盖上锅盖开始蒸。

上锅蒸，碗上扣个盘子

步骤七：用中火蒸，上汽以后开始计时，十分钟以后把火关掉，这时候不要急着取出，最好再焖五分钟，这样更利于鸡蛋液的凝固。

像水一样的水蛋，凝固刚刚好

步骤八：时间到掀开锅盖，打开盘子，我们看到刚出锅的鸡蛋羹晃一下特别地弹，这样的鸡蛋羹刚刚好，然后用刀划成漂亮的菱形块。

划成菱形块状

步骤九：加入适量生抽（这一步请原谅我错加成老抽了），淋入少许芝麻香油，摇晃一下，再撒少许葱花点缀。

水水嫩嫩的鸡蛋羹

一道美味的、滑滑嫩嫩的蒸水蛋就出炉啦，看看蒸好的水蛋表面特别光滑细腻，凝固的也刚刚好。吃一口，唇齿留香。

超级美味的水蛋

紫较瘦有话说：

1、 鸡蛋液中加入凉白开，切记千万不要直接加生水，避免出现蜂窝。

2、 如果不把蛋液上的浮沫去除的话，会使蒸出来的水蛋表面不光滑。

3、 很多人都喜欢用保鲜膜封住碗口，这样是不可取的，用保鲜膜封住，封的太死会使水汽排不出，水凝结又滴到蛋液上，产生更多的水，减淡了鸡蛋羹的香味，所以我用盘子盖，既挡住了水蒸气落入碗中，还能使水蛋中产生的蒸汽，通过缝隙排出去。吃起来更健康美味。

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