吃剩饭菜有哪些危害（剩饭菜处置不当会致癌）

今年辽宁卫视春晚的一个小品让小编有很深的印象——叫做《家的味道》，看到一半才明白，原来里面说的家的味道是指剩饭和剩菜。

仔细想想的确很符合中国家庭的普遍现状，尤其是过年过节，网友们总结一句话：过年就是一顿丰盛的晚餐和无数顿的剩菜剩饭。

其实不仅是过年，在平常日子里，家中多余的饭菜吃不下，父母们还是会选择回锅下顿重新吃。老一辈人的节俭习惯不是坏事，不过饭菜可以回锅好几顿接着吃么？饭菜剩下了如何保存才会安全卫生呢？

剩饭菜有着健康隐患：

剩饭菜安全与否不在于存储时间长短，而在于其营养价值以及是否产生了有毒物质。

营养元素极易流失：素菜中的水溶性维生素都比较怕热，如果搁置再加热的话，营养损失严重。

所以即使是留下剩饭菜，下顿回锅也要加热彻底翻炒，杀死细菌才能吃。

如何保存剩饭才安全卫生？

剩饭菜在所难免，为了食用安全，以下几点需牢记：

剩下的饭菜需要搁置彻底变凉后，用保鲜膜或保鲜盒盛装放入冰箱保存。

热的食物在冰箱中会引起水蒸气凝结，滋生霉菌的繁殖，最终导致整个冰箱的食物霉变。

不同的食物分开存储。可以避免细菌交叉污染。

有荤有素的情况下，尽可能不剩素菜。

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

相比较下，荤菜更容易保存。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。

茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

产生亚硝酸盐较少的蔬菜有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

隔夜的海鲜需要加热再食用。

剩菜中属鱼虾蟹贝等海鲜最不容易存放，因为细菌很容易在高蛋白的海鲜上繁殖，如大肠杆菌，如果隔夜的海鲜不加热完全，使用后会导致胃肠不适，甚至食物中毒。

在加热时还可以加些葱姜蒜，一是提鲜，另外还可杀菌。

剩饭菜存放的时间以不隔餐为宜。

早上剩下的饭菜中午吃掉，中午剩下的晚上吃掉，最好能够在5~6个小时内吃完，需要高温回锅后再食用。

不要用铝制容器盛放菜肴和汤类。

铝容易被盐和酸腐蚀，随着菜肴进入身体后，对导致体内铝积累过多，产生动脉硬化、造成老人骨质疏松和老年痴呆症。

改掉剩饭的习惯

虽然勤俭节约是好习惯，以上也为大家列举了安全保存剩饭菜的方法，但大家需记得剩饭菜总归是弊大于利的。最好就是改掉剩饭菜的习惯，每天量体裁"衣"，定量做饭，吃多少做多少，这样才对健康最好。

（编辑：sherry）